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香辣手撕雞
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搪瓜訪本貢

手撕雞是川菜的一種，雞肉較富彈性，喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。對病後或產後虛弱，腰膝痠痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對洩瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等症有食療效果。含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。家裡吃飯人少，所以只用兩個雞腿來做這道菜。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 1000g
八角 適量
花椒 適量
料酒 適量
大蔥段 適量
生薑片 適量
辣油 適量
香菜 適量
香油 適量
鹽 適量
生抽 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    生雞腿兩隻，洗淨備用。
  • 步驟 2/8
    準備輔材。
  • 步驟 3/8
    鍋中加冷水，加雞腿，放入八角、花椒、蔥段、生薑片、料酒等輔材大火煮10分鐘左右，筷子能插爛即可。
  • 步驟 4/8
    把煮好的雞腿放進涼水中，一分鐘後撈起。
  • 步驟 5/8
    冷涼雞腿，戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細條，雞皮撕成小塊，放調菜盆中。
  • 步驟 6/8
    加入辣油，也可以是老乾媽油辣椒，我加的是我自制的辣油。
  • 步驟 7/8
    加入生抽、醋、鹽，拌勻。
  • 步驟 8/8
    成盤後撒上香菜、芝麻、香油即可。
小貼士

1、一定要手撕才有味道。若用刀切，肉質會變軟，失去爽口彈牙之感。

2、撕完即食，不要再加熱。

3、絕不能用太大的雞，肉粗骨老，撕開像布絮一樣，味道調得再好，也令人生厭。最好一次吃完，不隔餐。

4、一定要浸泡涼水，可使皮脆肉嫩。

釋出於 2019-08-27
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