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牛舌餅
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昹彼岸花開蒙花_

牛舌餅特色小吃，口感酥、軟，舌餅鹹中帶甜，外皮酥鬆，餡料鹹甜相宜，味美而柔軟，香甜而不膩。

時間:1-2小時
食材
中粉 500g
植物油 120ml
白糖 120g
黑芝麻 65g
鹽 5g
花椒麵 5g
蛋清 2個
清水 120ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    水皮面團： 水皮中配料混合，揉和成團即可，蓋一層保鮮膜封好。放一邊，不需要特別醒面。
  • 步驟 2/23
    油酥麵糰： 油酥麵糰中的配料混合，揉和成團，是很滋潤的感覺。
  • 步驟 3/23
    內餡配料中的中粉，上蒸屜蒸熟15分鐘即可，蒸熟的麵粉，從碗中倒到案板上，用擀麵杖擀一下（蒸過的面會有一點結塊現象）。
  • 步驟 4/23
    擀碎以後，加入餡料中的配料，揉成餡團.
  • 步驟 5/23
    然後分成16等份，將每一份餡料都揉成球裝（餡料中的蛋清是起到粘合作用，不能用其他原料替代）。
  • 步驟 6/23
    把水皮面團放到矽膠墊子上，壓平.
  • 步驟 7/23
    用擀麵杖擀成長方型片狀.
  • 步驟 8/23
    將油酥攤在水皮方片上，用手將油酥團輕輕抹開抹平，水皮左右兩邊各留出2公分不不抹油酥，上下兩邊各留出4公分不抹油酥（上下兩邊要多留一些空間）。
  • 步驟 9/23
    先將左右兩邊的麵皮向中間疊。
  • 步驟 10/23
    再將下邊的麵皮往中間疊.
  • 步驟 11/23
    然後把上邊的面片往中間疊，水皮的彈性很好，疊成正方形狀態，將接縫處捏緊。
  • 步驟 12/23
    疊好的麵皮翻面，接縫處朝下。
  • 步驟 13/23
    把面片用擀麵杖擀成四方形薄片。
  • 步驟 14/23
    用刮板刀，將方型薄面片從中間等分切開。
  • 步驟 15/23
    從中間處的一邊開始捲起，
  • 步驟 16/23
    捲成條，儘量卷緊，不要進空氣，兩塊麵皮均捲成長條。
  • 步驟 17/23
    用刮板刀均勻切成16份面劑子。
  • 步驟 18/23
    用擀麵杖將面劑子擀成薄片。
  • 步驟 19/23
    把內陷放到麵皮上，像包包子一樣包好。
  • 步驟 20/23
    將包好的牛舌餅收口朝下放置。
  • 步驟 21/23
    用擀麵杖輕輕擀壓成牛舌狀，烤盤抹油，將牛舌餅放在烤盤上，烤箱預熱，中層，200度，25分鐘。（根據自家烤箱的溫度來調節）。
  • 步驟 22/23
    出爐的牛舌餅。
  • 步驟 23/23
    酥酥的牛舌餅看著很有食慾吧。
小貼士

1.水皮和油酥中的植物油，如果用等量豬油或白油來代替，酥皮的口感會更好。

2.表面有一定上色就可以出爐了。上色不事宜太深，市售的牛舌餅顏色都比較發白，烤的火太大的話，酥皮和內陷的口感會發硬。

釋出於 2019-09-03
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