我的心頭好 ：北京稻香村的牛舌餅

芝麻椒鹽 搭配酥皮 吃起來鹹甜酥香 就是那個味道！

3/3/2017更新：

雞蛋帶殼是大約60g的 我做了兩倍的量 有一個57g 一個60g 成團 ！

調整了方子裡的大小：16g的餡 32g酥皮 做了10個 嗯 就是方子裡16個變成10個

這個大小和真正的牛舌餅差不多

我做好後放涼 是吃了一口自己做的 然後再吃一口稻香村買的 再嚐了一口自己做的

怎麼說呢 稻香村的餡不是芝麻為主體 面多 芝麻是整粒拌在裡面

口味上差不多 真是差不多 要說的話可能是稻香村酥皮比較厚！整形比較規矩 長條的像磚 我刷了蛋液撒了芝麻 它沒有而已

還有人總說懶得現弄椒鹽 那你們能買到花椒粉吧 （花椒粉平時做肉去腥）

我這次就是用的花椒粉 提高的椒鹽量 增加1g 兩倍的方子 正好6g花椒粉 6g鹽 （我用的海鹽）

口味還是鹹甜 我覺得口味對比正宗的差不多

還有問我怎麼膨脹的 是啊 我的也膨脹 然後放涼後我會手掌按扁它放食品盒裡儲存 你們不覺得這樣感覺更酥 掉渣 哈哈 如果不酥的請看看是不是沒烤透

酥皮粘破皮的注意看麵糰狀態 溫度高太粘冷藏下 要不容易粘破皮

應該不會硬

這個看經驗 做多了就知道那個手感

！！！！！溫馨提示！！！！！：

有些廚友說餡幹 請一定要自己炒黑芝麻然後現磨 這樣黑芝麻自身就會出油 肯定不會幹的 如果自己買來的黑芝麻粉 請自己調節加些芝麻油

也有些出油說餡粘不好平分。。。好吧 因為雞蛋大小啊芝麻啊 總之會有些詫異 不要怕 溼的話放冷藏一段時間再分就不會粘啦

1.!! 我感覺這款涼了以後更酥 更好吃 ╮(╯▽╰)╭ 不像是叉燒酥啦 熱著好

2.我的餡不含豬油 只有蛋清當粘合劑 外加炒香的黑芝麻磨成粉自身也有一定黏度

3.餡用了蛋清 蛋黃自然不能浪費用來刷表皮 但事實上稻香村賣的牛舌餅沒有這麼黃燦燦

4.關於椒鹽 我用的自己磨的 做好味道正合適 不是很鹹 大家不要用成品椒鹽的 如果怕麻煩 可以用花椒粉和鹽一比一配 當然自制的更香

自制椒鹽 （花椒1份 小茴香1份 炒香 在配上1份的鹽 攪拌機磨成粉）

5.餡皮比是1: 2 餡10g酥皮20g 一個牛舌餅30g 一共16個 不大 吃起來完全沒負擔

6.餡的芝麻我建議用黑芝麻 好看 皮用白芝麻 沒有那麼亂

7.另外看菜譜圖 後方是沾的滿滿芝麻的牛舌餅 相比還是前面這種手捻一些撒上去的比較好看

8.牛舌餅因形狀像牛舌而得名 菜譜圖做的還是太肥了 大家要想形似再擀的長些

9.記得油皮油酥不用時隨時用保鮮膜蒙著點 防止面的表皮風乾

10.涼了以後味道沒有熱時濃郁 如果重口味的話可以多放2g椒鹽