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芝麻椒鹽牛舌餅
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芝麻椒鹽牛舌餅是2018年【烘焙甜點】5月第3課的作業，老師是瑞鸞之愛 。請看老師的教學帖子：

在父母家，沒有烤箱，就用的空氣炸鍋來完成了烘焙，烤了4爐，終於完成了作業。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
植物油 45g
細砂糖 10g
清水 45g
低筋麵粉 90g
中筋麵粉 50g
芝麻粉 30g
細砂糖 50g
椒鹽粉 8g
蛋清 1個
蛋液 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    首先製作黑芝麻椒鹽餡：50g中筋麵粉倒入鍋中小火炒熟後，倒入碗中，加入芝麻粉、細砂糖。
  • 步驟 2/29
    加入椒鹽粉和蛋清。
  • 步驟 3/29
    拌勻成團。
  • 步驟 4/29
    黑芝麻椒鹽餡平均分成16分，蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 5/29
    製作油皮：中粉100g，植物油35g，細砂糖10g，清水45g，全部材料混合。
  • 步驟 6/29
    揉成光滑柔韌的麵糰，蓋上保鮮膜松馳20分鐘。
  • 步驟 7/29
    製作油酥：低筋麵粉90g，植物油45g，全部材料混合。
  • 步驟 8/29
    和好的油酥團蓋上保鮮膜，同樣也是鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/29
    把鬆弛好的油皮平均分成16份。 把鬆弛好的油酥平均分成16份。
  • 步驟 10/29
    製作酥皮:取一份油皮稍微壓扁，包入一份油酥。
  • 步驟 11/29
    藉助虎口和大拇指將口慢慢收攏，捏緊收口。
  • 步驟 12/29
    包好，避免油酥露出來。
  • 步驟 13/29
    包好的麵糰輕輕按扁，收口朝上，用擀麵杖擀成長舌形。
  • 步驟 14/29
    將麵皮從上之下捲起來。
  • 步驟 15/29
    所有的依次做好，做好後，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
  • 步驟 16/29
    鬆弛好的麵糰，豎著放，稍微按扁，再次擀成長舌型。
  • 步驟 17/29
    將麵皮從上之下捲起來。
  • 步驟 18/29
    其它依次做好，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 19/29
    包制與烘烤：鬆弛好的麵糰，卷口朝上從中間對摺。
  • 步驟 20/29
    對摺好的麵糰壓扁，用擀麵杖擀成邊薄中心厚的圓片，放上餡料。
  • 步驟 21/29
    藉助虎口和大拇指將口慢慢收攏，捏緊收口，收口朝下放置。
  • 步驟 22/29
    所有的依次做好，做好後，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
  • 步驟 23/29
    用手搓成圓柱形，按扁再擀薄，表面刷全蛋液。
  • 步驟 24/29
    表面撒上白芝麻。
  • 步驟 25/29
    放入空氣炸鍋。
  • 步驟 26/29
    180度10分鐘就OK了。
  • 步驟 27/29
    烤好了~
  • 步驟 28/29
    看看，還不錯哦。
  • 步驟 29/29
    配上牛奶，早餐搞定了，哈哈！
小貼士

1，在麵糰鬆弛的過程中，蓋上保鮮膜是防止水分流失而導致麵糰發乾。

2，烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。

釋出於 2024-03-28
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