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牛舌餅--黑芝麻椒鹽酥餅（量勺量杯版）
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流年裡沉淪曼筠

深夜食堂，打算大幹一場，發現家裡的食材稱沒電了。。。

食材
麵粉 100ml
糖 8滿勺，再加半勺（約42g）
黑芝麻粉 看著放，約150ml
鹽 1ml多一些（用1ml量勺取1滿勺）
小茴香粉 同上
花椒粉 同上
蛋清（可以不放） 1個
水 （沒有蛋清時差不多125ml）看著放
玉米油 50ml
蛋黃（或者蜂蜜水） 1個（蜂蜜加上少量水調勻）
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    餡：麵粉放鍋中中小火炒到發黃，然後放盆中稍放涼，再把黑芝麻粉倒入，放入糖，鹽，小茴香粉，花椒粉，拌勻。放入蛋清，拌勻。（沒有蛋清就不放，或者放一點玉米油或者芝麻油）
  • 步驟 2/10
    然後加水——一點一點少量加入，揉一揉，直到餡成團且軟硬合適。
  • 步驟 3/10
    分成10份。揉成圖上形狀，方便包入。（兩手各拿一團餡，然後用手指根處揉緊揉長）
  • 步驟 4/10
    油皮：油皮材料先用筷子拌一拌，揉到光滑均勻。
  • 步驟 5/10
    油酥：油酥材料用筷子粗略拌一下。然後用手碾壓成團，分成10份。
  • 步驟 6/10
    油皮分成10份。包油酥，擀開，捲起，長的方向再擀開，捲起。10個都按照這樣完成。或者邊包邊加入餡料，完成一個後再做一個。我覺得這樣可能更加方便。
  • 步驟 7/10
    烤箱可以開始預熱：180～190度。兩段往中間折，螺旋麵朝上。壓扁擀成長方形。把餡整成長橢圓，包入。收口，收口朝下。
  • 步驟 8/10
    刷蛋黃液，撒芝麻。沒有雞蛋的，用蜂蜜加一點點水化開，塗蜂蜜水（如同），然後撒芝麻。
  • 步驟 9/10
    入烤箱，20～25分鐘
  • 步驟 10/10
    蜂蜜水版。也很好看～
小貼士

先做餡且分好10份。

要注意保溼。皮很容易發乾發硬。

釋出於 2018-10-11
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