jxcaipu logo
黑芝麻黃油曲奇（14齒菊花嘴）
6.7萬 熱度 120 收藏
卓捶奧估秤

曲奇漂不漂亮，除了擠的手法，裱花嘴在其中起的作用也不容忽視。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 100g
蛋液 45-50g
黃油 50g
細砂糖 10g
糖粉 20g
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    材料備齊。黃油提前從冰箱拿出來室溫軟化到用手指可以輕鬆戳動的狀態，糖粉和細砂糖我稱到一起了。
  • 步驟 2/20
    細砂糖和糖粉一起加入，用打蛋器攪拌至黃油和糖完全融合，這樣打發的時候黃油不會亂濺。
  • 步驟 3/20
    攪拌好之後是這個樣子。
  • 步驟 4/20
    接下來用電動打蛋器打發黃油，可以稍微久打一點，打至黃油顏色變白，體積膨大。
  • 步驟 5/20
    打好之後，抬起打蛋器讓其空轉幾下，可以甩掉一點打蛋頭上沾著的黃油。
  • 步驟 6/20
    然後分次加入蛋液，每次加入都用矽膠刮刀充分攪拌之後再加入下一次。我這個雞蛋液量是分三次加的，如果只有25g的蛋液，分成兩次加就可以了。
  • 步驟 7/20
    蛋液加完之後的樣子。
  • 步驟 8/20
    再加入適量黑芝麻，多點少點都行，看個人愛好啦！
  • 步驟 9/20
    最後將低粉過篩之後加入其中，用刮刀快速攪拌均勻。
  • 步驟 10/20
    攪拌好之後的麵糊，到這一步就可以準備擠曲奇啦~
  • 步驟 11/20
    烤盤上抹一層油，然後鋪上油紙，這可以防止擠完一個曲奇收尾的時候油紙不被帶起來。
  • 步驟 12/20
    將一次性裱花袋尖端剪一個口，將裱花嘴放入。然後找一個寬口的容器或者杯子，將裱花嘴套在容器上，便於將麵糊裝入其中。
  • 步驟 13/20
    裝入麵糊，可以準備裱花咯！這裡可以將烤箱預熱了，170度預熱10分鐘。擠曲奇的手法要注意，左手握住下面的裱花嘴，右手握住裱花袋上端，然後讓裱花嘴垂直於烤盤，右手使力，左手控制方向。記住不要手抖哦！手抖的話曲奇的花紋很容易歪歪扭扭的，收尾的時候也要乾脆利落一點。注意曲奇之間要有一定的間隔，讓其在烤的時候有膨脹的空間。曲奇的大小也儘量擠均勻一點，這樣可以避免出現一盤中有上色深淺的情況。
  • 步驟 14/20
    擠好之後忘記拍照直接丟烤箱了。這是烤好的曲奇~一盤擠好之後差不多烤箱也預熱好了，放入烤箱170度烤制15—20分鐘，每個人烤箱溫度有差異，大家在最後的時候盯著點，防止烤焦哈！喜歡酥脆一點的，可以久烤一點，等曲奇上色深點再拿出來。要是上色很淺的話，放涼之後可能也會有點軟，所以建議大家久烤一點，口感更佳~
  • 步驟 15/20
    打包好送人~香酥可口，好吃！
  • 步驟 16/20
    成品圖欣賞。
  • 步驟 17/20
    可愛的曲奇們~
  • 步驟 18/20
    要好吃也要顏值~
  • 步驟 19/20
    誰叫這是個看顏值的時代呢？
  • 步驟 20/20
    記得這個花型是14齒的菊花嘴~~
小貼士

1、擠曲奇的手法要注意，左手握住下面的裱花嘴，右手握住裱花袋上端，然後讓裱花嘴垂直於烤盤，右手使力，左手控制方向。想讓曲奇薄點大點的話，就在擠的時候裱花嘴稍微往下壓壓，看到曲奇大小差不多了馬上提起。不壓的話，曲奇會比較小，而且很厚很高。這種烤制的時候難熟些，尤其容易出現“心太軟”的情況。

另外擠的時候記住不要手抖哦！手抖的話曲奇的花紋很容易歪歪扭扭的，收尾的時候也要乾脆利落一點。

2、注意曲奇之間要有一定的間隔，讓其在烤的時候有膨脹的空間。

3、曲奇的大小盡量擠均勻一點，這樣可以避免出現一盤中有上色深淺的情況。

4、這個方子減油減糖，想要口感更好的，參考前面說明，加糖加油減蛋液。

5、我的裱花嘴是用的三能的14齒的菊花嘴！

釋出於 2019-02-18
92
相關菜譜
寫評論