1.黃油軟化的程度很重要，大概是微微有點油水，固體的油用手一捏就碎了。這樣容易打發。春夏秋天就放室溫30分鐘至1小時

2.蛋液一定要分批放入打發，打發的蓬鬆融合一起。如果出現小塊狀，那就是失敗了。油水分離了。做出的餅乾會很硬。

3.蓬鬆的油加入麵粉很好攪拌，擠出花的時候也很好擠。很輕鬆擠出花紋。

4.黃油一定動物黃油。植物黃油不行。之前做的就是無鹽黃油。現在覺得用發酵無鹽黃油味道更贊

5.裱花袋要矽膠袋。塑膠袋容易破。帆布袋容易擠出油。

6.很多人反應擠不出麵糰，這個做餅乾真的是視季節而定，天氣冷的話，到你裝入裱花袋時候麵糰冷了，就肯定擠不出。一個小妙招，加入裱花袋的麵糰，10秒10秒的加熱。加熱到自己可以捏動麵糰。不想家裡微波爐爆炸的話。記得把裱花嘴縮排袋子裡面。

7，黃油融化的程度和雞蛋融合的程度是保證曲奇能容易擠出。容易擠出曲奇就會蓬鬆酥脆。