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丹麥黃油曲奇
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仙人掌tranquil

每一次做曲奇都是一次挑戰，經歷過裱花袋擠破、手擠到發抖和花紋消失，現在做起來已經比較熟練了，注意這些小細節，香濃的黃油曲奇就成功了一半。

時間:1-2小時
食材
黃油（室溫軟化的） 120g
低筋麵粉 160g
蛋黃 1個
細砂糖 65g
鹽 1g
淡奶油 10ml
香草精 一茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將軟化的黃油和細砂糖一起打發至稍蓬鬆，再加入蛋黃攪打均勻後加入香草精和淡奶油，繼續打發，但注意不要打發過頭。
  • 步驟 2/7
    篩入麵粉，用刮刀翻拌均勻，同樣不要翻拌過度導致麵糊起筋。
  • 步驟 3/7
    曲奇麵糊比較幹，基本能成團但是會粘手，如果太稀酌情加一點麵粉。
  • 步驟 4/7
    我用的惠爾通6B花嘴，也可以用自己喜歡的8齒或10齒都行，只是形狀不一樣罷了。裱花袋最好選用厚塑膠或者矽膠袋，不然容易擠破。
  • 步驟 5/7
    烤箱預熱170度，然後擠曲奇，大花嘴不用畫圈，直接定點擠到直徑4-5公分大小，輕輕轉動花嘴提起就行了。
  • 步驟 6/7
    將擠好的曲奇送入烤箱烤15分鐘至表面金黃即可。
  • 步驟 7/7
    成品。
小貼士

1.黃油的打發是曲奇成型的關鍵，打發不夠曲奇不酥脆，打發過頭會導致開裂和花紋消失。

2.麵糊的水分要掌握好，不要一次性把溼性材料都加進去，分次加入更好掌握，畢竟不同的麵粉吸水性不同。

3.只加蛋黃是為了減少溼性材料的比例，成品也會更加金黃好看。

釋出於 2019-03-05
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