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黃油曲奇（高粉版）
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扈曼綠應

本人雖然不是什麼新手，但畢竟是第一次做菜譜，不知道會不會有所疏漏，還望各位大神多多指點。

食材
黃油（無鹽奶油） 150g
糖粉 70g
全蛋液 45g
高筋麵粉 120g
奶粉 10g
玉米澱粉 85g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將所有原材料稱量備用。這邊的糖粉不能用砂糖或者是綿白糖代替。高粉也不能用低粉代替。所有材料請不要隨意加減。
  • 步驟 2/14
    黃油150g和糖70g用打蛋器打至發白。注意不要打發過度，打發過度會導致黃油水油分離。
  • 步驟 3/14
    由於蛋液的量比加大，這邊分3-4次加入雞蛋45g。一次全部加入可能會導致油蛋分離的狀態。
  • 步驟 4/14
    用打蛋器攪拌均與。攪拌時建議用刮刀將邊上的原料刮一下，使原料攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    加入高粉120g、玉米澱粉85g、奶粉10g。
  • 步驟 6/14
    攪拌均勻至無干粉。注意將底部的原料攪拌均勻
  • 步驟 7/14
    裱花嘴放入裱花帶。可以準備一個大點的杯子，把裱花帶像這樣套在杯子上，方便裝入麵糊。
  • 步驟 8/14
    麵糊裝入裱花帶，可以用刮板把麵糊往前趕一下，方便使用。曲奇不建議使用一次性裱花袋，建議用矽膠或者布裱花袋。
  • 步驟 9/14
    擠曲奇的時候手抓得靠前一點，擠起來會方便一些，特別是冬天麵糊比較硬的時候。當然也可以每次少裝一點。
  • 步驟 10/14
    在烤盤上均勻得擠上曲奇。可以買一張上面有圈圈的矽膠墊，這樣就能每個都大小一樣了。
  • 步驟 11/14
    曲奇不一定要擠成圓的呢，熟練了以後可以擠成自己喜歡的形狀。擠的不好沒關係，可以用刮刀掛掉，放回去重新利用。
  • 步驟 12/14
    烤箱預熱200℃。新手們要注意了，烘焙基本都是上下火的喲，而且一定要記得預熱烤箱。加熱管由紅變黑就是已經預熱好了，有條件的可以準備一個烤箱溫度計
  • 步驟 13/14
    放入曲奇，轉180℃，烤12-15分鐘。烤到表面金黃，四周微微發黃發焦就差不多了。
  • 步驟 14/14
    出爐後記得轉移到曬網上冷卻。因為曲奇下表面有比較多水分，需要散發掉。不然就不脆啦。
小貼士

1.餅乾都是用中粉或者是低粉，不要驚訝，這款餅乾使用的高粉和澱粉組合使餅乾更鬆脆。

2.烤箱預熱要比實際使用溫度高，因為在你打烤爐門放烤盤的時候，裡面的熱氣會溜出來，所以預熱時建議調高溫度。不過放完烤盤記得調回來喲！

3.關於黃油的軟化：軟化黃油指的是將固體狀的黃油軟化到半固體狀態，有點像固體膠的樣子，用手按得動就可以。方法有很多，像隔水，微波，常溫都可以。切記不要化成液體，化成液體是沒有辦法打發的。打發黃油是為了讓餅乾更酥鬆，當然擠的時候也會好擠一些。

4.個人建議用矽膠裱花袋，一次性裱花袋容易破，布的則容易漏油。

釋出於 2018-10-25
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