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["小島老師法式莎佈雷酥球（比黃油曲奇好吃百倍）這是一款人氣非常高的點心！抹茶味道更為大家喜歡！酥脆中帶著抹茶的清香！"]
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小嶋老師配方。特點：易化、鬆脆。超Q小點心！

食材
發酵黃油（無鹽） 60克
低筋麵粉 35克
玉米澱粉 35克
抹茶 2克（喜歡可以加多2克）
杏仁粉 37克
綿白糖 28克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    攪拌盆中放入軟化適度的黃油，再倒入細砂糖，橡皮刮刀抵住盆底大幅用力碾壓攪拌，直至材料均勻細滑。
  • 步驟 2/7
    加入材料：低筋麵粉、玉米澱粉、抹茶、杏仁粉，按莎佈雷攪拌法攪拌至散顆粒狀。
  • 步驟 3/7
    將面坯集中到盆的裡側，採用按壓攪拌法進行操作。注意不要在同一為主反覆按壓。每按完一次要略改變位置繼續碾，保證每次壓在面坯上的力道均勻。
  • 步驟 4/7
    將面坯分成小塊，每塊約6克。用手掌將其壓扁，壓扁狀態下手掌反覆揉搓7-8下。揉搓過程中兩手漸漸放鬆，間隔拉大，這樣會迅速成球形。面坯每分一塊都放在電子秤上，數值是6的倍數即可。這樣既精確又高效。
  • 步驟 5/7
    面球間留出間隔，依次擺放在烤盤中。
  • 步驟 6/7
    放入預熱好的烤箱烤14-16分鐘。抹茶口味邊緣微變色，底面上色即可。黃豆粉口味上色較重，整體烤得焦黃，底面上色。烤好後放在晾乾架上晾涼，用糖篩裝上糖粉，撒在酥球表面。
  • 步驟 7/7
    黃豆粉口味：配方中低筋麵粉、玉米澱粉各改為30克，黃豆粉17克。其他配方不變。
小貼士

準備工作：黃油軟化；低筋麵粉、玉米澱粉、抹茶（或黃豆粉）用細孔篩網過篩，杏仁粉用粗孔篩網（萬能篩也可）過篩，然後混合後再過篩一遍（用粗孔篩網或萬能篩網）；烤盤上鋪烤盤紙；烤箱預熱（烤成溫度160度）。

莎佈雷攪拌法：1、橡皮刮刀從盆底最裡側由右至左划動；2畫直線，把材料推到盆邊；3、將刮刀錯開一段距離依次將所有材料推到盆邊；4、單手順時針轉動攪拌盆180度，重複第一步操作手法；5、材料成細顆粒狀後，再用壓拌法細細碾壓面坯，10-15次就可以得到理想的面坯。

釋出於 2018-10-05
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