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小島老師的花式酥餅
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一燈大師

參考書籍《跟著小島做烘焙》39頁

食材
無鹽發酵黃油 50克
無鹽未發酵黃油 50克
糖粉 33克
杏仁粉 33克
肉桂粉 略多於1克【沒有可不加】
低筋麵粉 100克
家裡太冷還不願意找技巧也不願意仔細看方子貼士和簡介的建議就不要做了，以免失敗了影響心情 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油切塊後回溫都室溫，加入糖粉，用橡膠刮刀攪拌均勻。這一步儘量不要省，以免後面打發時糖粉亂飛。
  • 步驟 2/9
    用電動打蛋器將黃油和糖粉打發至黃油發白，富含空氣。打發好的黃油攪拌時很容易，阻力感明顯降低，呈現羽毛狀，輕輕挑起有柔和尖角，而不是像麵糊一灘泥一樣的狀態。如果掌握不好狀態，直接打發4-6分鐘。
  • 步驟 3/9
    加入混合均勻的肉桂粉、杏仁粉、低筋粉，用橡膠刮刀攪拌均勻。混合至麵粉消失後再攪拌五六下即可。攪拌的方法參考：https://www.xiachufang.com/recipe/100312323/
  • 步驟 4/9
    3步結束後就可以預熱烤箱，將烤箱預熱到170℃，裱花袋中放入適合的花嘴，將麵糊盛入裱花袋中。
  • 步驟 5/9
    擠出自己喜歡的花紋（約25-28塊兒）
  • 步驟 6/9
    放入預熱好的烤箱中，轉150℃烘烤35-40分鐘。烘烤至酥餅呈焦黃色，注意要烤到酥餅通體焦黃，即中心也呈焦黃色。如果是擠出的餅乾特別薄，可能不到30分鐘即可烤到焦黃的程度。烤箱中層烤。
  • 步驟 7/9
    將烤熟的餅乾輕輕移到烤網上放涼。PS：左側的幾塊餅乾因為擠的有點大，最後不能一起上色，才有機會嚐嚐他們之間到底有什麼區別，最後感覺還是整體焦黃色的口感更酥，味道更好一些。遇到這樣的情況可以把火候烤的不夠的餅乾重新回爐烤到滿意為止。
  • 步驟 8/9
    曲奇內部顏色
  • 步驟 9/9
    放涼密封儲存。完全冷卻後還可以每兩塊一組，中間擠上樹莓果醬，在酥餅表面篩上糖粉。
小貼士

有三種情況不建議做：

1，家裡太冷，不願意想辦法的做失敗影響心情

2，新手（會做戚風和餅乾也可能是新手）

3，胡亂改方子

釋出於 2018-08-13
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