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中島老師的黃豆粉曲奇（無黃油素食小點心）
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molecular柯南

#Monica的中島實踐#

簡介：方子來自【中島老師】的烘焙教室。

黃豆粉加上味噌和豆漿，豆子君齊上陣~做麵糰的時候。陣陣鮮香浮出。

依舊遵循原料簡單的原則，而且工具用的也少也好清洗。但【操作手法】比較值得注意。

食材
低筋粉 50g
黃豆粉 50g
黃蔗糖 30g
菜籽油 3大勺
味噌 1/2小勺
豆漿（原味） 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把所有粉類一起放入大盆裡直接稱量，然後用手攪拌，用類似淘米的手法，畫圈攪拌。這樣是為了讓粉類混合均勻，同時裹入更多空氣。
  • 步驟 2/8
    加入菜籽油（中島老師反覆強調要把勺子裡剩餘的油也刮入盆中），然後加入味噌，一邊用手把味噌捏散，一邊細心攪拌
  • 步驟 3/8
    然後要捏碎混合後形成的結塊。原料混合成魚鬆狀時，也就是完成了初步的混合，這款餅乾中油量較大，所以可能不會是乾爽的魚鬆的感覺，但是整體溼潤就可以了。
  • 步驟 4/8
    這時加入豆漿，用手攪拌成一團。剛開始比較粘手不過豆漿很快就被面團吸收。不必擔心的。
  • 步驟 5/8
    成團之後，把麵糰放在操作檯上搓2~3次，調整面團內部組織，排出內部空氣。
  • 步驟 6/8
    重新混合成團之後，重複上一步，排出空氣。雙手將麵糰整理成直徑約4cm的棒狀。書上說冷藏30分鐘，我冷凍了30分鐘，但是因為不是黃油曲奇，所以半個小時後依然是較柔軟的
  • 步驟 7/8
    烤箱預熱170度，切片，大概7mm厚，出現裂紋的話用手修復即可。
  • 步驟 8/8
    烤箱170度上下火，25分鐘左右，烤到表面上色後取出，放烤盤中冷卻。
小貼士

1 烤箱建議用溫度計監測，比較準確

2 這次手邊沒有日式白味噌了，結果用的韓國大醬。味道也非常贊。

3 黃蔗糖在日本也稱為“三溫糖”，精度比白砂糖低一些，當然也可以用白砂糖替代

4 我這次搓面那步沒做好，而且建議還是僅僅冷藏，這次味道不錯可是口感偏硬了，我覺得跟麵糰的組織沒有整理好以及冷凍都有關係。

釋出於 2018-06-16
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