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中島老師的粉紅葡萄柚（西柚）戚風
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桔子flux

蠻久之前做的戚風，也發過作品了，今天整理照片時發現自己是拍了過程的，實在是太懶了，想著不要浪費自己的一番心機，反正廚房裡也沒這個方子，我就來建一個唄。其實對於西柚（我們這邊比較常用這個名稱），我是蠻陌生的，除了在楊枝甘露中有偶爾吃到過之外，我極少會買來吃，翻看中島老師的書時看到這個方覺得她形容得蠻可愛，在蛋糕中吃到酸酸的水果的味道也是很令人期待的，又剛好看到西柚就買來做了。配方有點略改動，用了自己稱手的材料。用的是17cm的中空模

食材
低粉 80g
細砂糖（原方用甜菜糖） 30g
蛋黃 4個
玉米油（原方用菜籽油） 2大勺
西柚 半個
蛋白 4個
細砂糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    書裡是用一個西柚的，我覺得這個跟你買到個頭大小有關了，反正我半個就夠了。
  • 步驟 2/11
    切開西柚，取出果肉，準備一個篩碗，就是下面鏤空的，將果肉掰碎，取50ml滴落到碗裡的果汁。果肉太大會導致蛋糕組織粗糙，儘量分離成一絲絲的。
  • 步驟 3/11
    蛋黃加糖打散，依次加入玉米油、西柚果汁、混合均勻。篩入配方中的低粉，攪拌至沒有結塊，倒入果肉，輕輕攪勻
  • 步驟 4/11
    蛋白分三次加入砂糖打發至9分發，即是提起打蛋器尖端有微微的小彎鉤。
  • 步驟 5/11
    取三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊，用手動打蛋器翻拌均勻
  • 步驟 6/11
    再把5的混合物倒入剩下的蛋白中，用刮刀迅速翻拌均勻
  • 步驟 7/11
    圖中是最後面糊的狀態，攪拌好的蛋糕糊就像粘稠的卡仕達醬
  • 步驟 8/11
    送入預熱好175度的烤箱，烤35-40分鐘（溫度時間請根據自己烤箱調整），出爐倒扣，待冷卻後脫模
  • 步驟 9/11
    出爐，好喜歡裂開花
  • 步驟 10/11
    脫模後，裸脫的。
  • 步驟 11/11
    組織，我覺得頂部稍微溼潤了一點，口感很奇妙，在蛋糕中會嚐到一絲酸甜
小貼士

1、因為有新鮮水果的加入，糕體會比較溼潤，書裡的溫度跟時間（書裡是170度30分鐘）不大適合我，我一般會追加烘烤5-10分鐘，而且果肉要最大程度地瀝乾水哦。

2、書上會把蛋白放進冷凍，凍至邊緣結冰有助於蛋白霜的穩定，我一般不這麼做，因為我的冷凍格實在是沒地方，有條件的親可以照著做會更好一點的。

釋出於 2018-08-25
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