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香草蛋糕卷 中島老師配方
6.4萬 熱度 37 收藏
茂學苔
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時間:30分鐘-1小時
食材
全蛋 230g
細砂糖 10g
糖漿（沒有可不加） 14g
低筋麵粉 86g
牛奶 38g
香草枝（沒有可不加） 1/6
淡奶油 170g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    糖漿隔熱水軟化；全蛋打散，加入細砂糖，用攪拌器打發。隔熱水攪拌至細砂糖融化，待溫度升至40-43攝氏度。加入糖漿繼續攪拌
  • 步驟 2/7
    換成電動打蛋器垂直於大盆中大幅度打發10分鐘左右，至到蛋糊寫“之”字；再低速打發2-3分鐘，攪拌均勻。攪拌器固定身體一側繼續打發15-20秒，攪拌盆旋轉45度繼續打發10秒。
  • 步驟 3/7
    過二次篩入低筋麵粉，用刮刀翻攪30-50次。刮刀在攪拌盆的2點鐘位置插入蛋糊中，貼盆底向8點鐘位置颳去，大幅度翻攪。刮刀在翻上來時面朝上下抖一抖，把刮刀上的麵粉抖落。每翻攪一次盆旋轉60度
  • 步驟 4/7
    翻攪至麵粉消失，加入混合香草子的牛奶，然後按上步驟翻攪60次，待蛋糕糊出現光澤 質地鬆軟時停止攪拌，倒入準備好的烤盤中央，用刮刀刮平蛋糕糊。放入180攝氏度，18分鐘左右。
  • 步驟 5/7
    淡奶油加入10g細砂糖 打發
  • 步驟 6/7
    將奶油塗在蛋糕上 抹平
  • 步驟 7/7
    捲成蛋糕卷，完成
釋出於 2018-07-15
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