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香芋蛋糕卷
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它們mint

中式麵點做了香芋酥，大肉菜做了經典的荔浦芋扣肉，西點做了這道香芋蛋糕卷。加了香芋的蛋糕卷口感溼潤，香滑，烤的時候還有陣陣芋香飄來飄去的。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 5個
蛋白 4個
糖 60g
低粉 40g
黃油 30g
荔浦芋頭泥 適量
淡奶油 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先把荔浦芋頭去皮上鍋蒸熟，再壓成泥，蒸熟的荔浦芋頭特別好壓泥，幾乎沒有纖維。
  • 步驟 2/11
    淡奶油里加入適量的芋頭泥，攪拌均勻無顆粒，再加入10g的糖，打發。
  • 步驟 3/11
    蛋黃蛋白分離，蛋白分幾次加入30g的糖，打至溼性發泡。
  • 步驟 4/11
    蛋黃加另外30g的糖，加入適量的芋頭泥攪拌成均勻的糊。
  • 步驟 5/11
    蛋黃蛋白混合均勻，膽大的話可以用電動打蛋器，會更加均勻，而且蛋糕卷需要更加細緻的組織，用電動打蛋器是可以的哦~
  • 步驟 6/11
    篩入低筋麵粉，攪拌成均勻的蛋糕糊。
  • 步驟 7/11
    黃油提前隔水或者微波爐融化成液體，放溫倒入蛋糕糊攪拌均勻。
  • 步驟 8/11
    蛋糕糊倒進鋪好油紙的烤盤。
  • 步驟 9/11
    烤箱預熱200度，10分鐘，表面金黃即可。出爐後倒扣在晾架上，撕去油紙
  • 步驟 10/11
    晾涼後，蛋糕烤面朝上，放在油紙上，抹上芋頭奶油，一端如圖留出空位。
  • 步驟 11/11
    藉助油紙將蛋糕片捲起來，油紙兩端擰緊，靜置半小時定型，再去掉油紙。 吃的時候切片。
小貼士

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經； 具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

釋出於 2018-11-13
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