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中島老師的白芝麻酥餅
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兔兔_Hasetutu

#Monica的原味廚房#，喜歡無新增，打算把中島老師的無新增系列好好研究一下～從這款白芝麻酥餅開始吧～打動我的是即使沒有黃油，芝麻醬也讓餅乾酥酥的！贊！

食材
低筋麵粉 80g
全麥粉 20g
熟白芝麻（大致磨碎） 1大勺
甜菜糖（暫時木有，用白砂糖代替） 30g
鹽 一小撮
芝麻醬 2大勺
菜籽油 1.5大勺
水 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備粉類原料
  • 步驟 2/9
    白芝麻炒熟，碾碎
  • 步驟 3/9
    提前將油和芝麻醬混合，主要是芝麻醬比較稠，懈一下。
  • 步驟 4/9
    混合麵粉，鹽，糖，熟白芝麻，用類似淘米的手法攪拌均勻。準備好芝麻醬和油的混合物，以及水在一旁。
  • 步驟 5/9
    加入芝麻醬和油，用雙手手掌把原料搓散，搓細，大概呈魚鬆狀，沒有大的結塊即可。
  • 步驟 6/9
    用畫圈的方式慢慢加入水，用手整理成麵糰，冬天非常乾燥不好成團的話，可以再適當加一些水，要根據具體環境和情況靈活掌握。
  • 步驟 7/9
    麵糰擀成一釐米厚的面片，用刮板或者刀切成條狀，放到鋪有烤紙或油布的烤盤上，並用牙籤在表面扎出氣孔（我這是扎之前）。
  • 步驟 8/9
    烤箱上下火160度，40分鐘。可以酌情減少時間，因為我擀的面片薄了，所以烤了三十分鐘。烤箱要用溫度計，不然溫度會太高。中島老師的餅乾都是低溫慢烤的，烤透很重要。
  • 步驟 9/9
    這次的麻醬加的有點兒多了，下次減少一些，另外就是很想買甜菜糖～試試原汁原味！
小貼士

麵糰在加水之前的揉搓很重要，一定要快速而均勻。加水後若成團有困難，可以酌情再新增一點水～個人感覺中島老師的方子都似乎偏幹。

釋出於 2018-12-25
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