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芝麻酥餅
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夢如南筏痴珍

芝麻酥餅，比傳統的芝麻酥餅增加了甜甜蜜蜜的芸豆餡。一口咬下，外皮的芝麻香、酥皮的脆香，餡料的甜蜜，豐富的口感層次，讓老少皆喜歡的一個餅乾。附上手工餡料的做法，純手工天然的一款健康餅乾——芝麻酥餅。

食材：

1.餅胚：中筋粉100克、轉化糖漿80克、玉米油25克、梘水2克

2.餅餡：白雲豆250克、細砂糖150克、玉米油60克

3.裝飾食材：黑芝麻10克、白芝麻10克

食材
中筋粉 100克
轉化糖漿 80克
玉米油 25毫升
鹼水 2克
白芸豆 250克
細砂糖 150克
玉米油 60克
白芝麻 10克
黑芝麻 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    餡料製作：白雲豆浸泡，有皺褶即可去皮；PS：浸泡過白芸豆用手很容去皮。
  • 步驟 2/13
    芸豆煮熟，用料理機打碎；
  • 步驟 3/13
    打碎的芸豆倒入鍋中，加入白砂糖翻炒；
  • 步驟 4/13
    小火，分三次加入玉米油，每次加油要翻炒油全部吸收，炒至變稠且變硬狀態即可關火；
  • 步驟 5/13
    餅皮製作：轉化糖漿、玉米油、梘水，拌均；
  • 步驟 6/13
    中筋粉過篩，加入糖漿中拌均；
  • 步驟 7/13
    揉成光滑的麵糰，剛開始很黏；用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏1小時；
  • 步驟 8/13
    把餡和皮分成等分的小團；
  • 步驟 9/13
    用皮包裹餡，揉緊口；
  • 步驟 10/13
    包好的餅胚做成圓形；
  • 步驟 11/13
    均勻的沾上白芝麻/黑芝麻；PS：如果沾不上可以加適量是水。
  • 步驟 12/13
    烤盤墊上矽油紙，把做好的餅胚放入烤盤；
  • 步驟 13/13
    中層，170度，上下火，25分鐘。PS：每個烤箱不同，時間和溫度略有差異。
小貼士

1.每個烤箱不同，時間和溫度略有差異；

2.餡料可以根據自己喜歡換成紅豆等；

3.黑白芝麻相配更好看好吃；

釋出於 2023-07-10
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