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肉鬆芝麻酥餅
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負能量阿寧

這款肉鬆芝麻酥餅是用豬油和麵，內入餡，酥脆焦黃，層層疊疊餅皮，鮮味十足的肉鬆蛋黃餡，香噴噴，且油潤不膩，口感甚好。這個酥餅熱的時候比較好吃，又香又酥，如果不喜歡鹹的，可以在油麵裡放糖，做出來也非常好吃。-麥子廚房

時間:10分鐘內
食材
中筋麵粉 150g
豬油 70g
開水 60g
肉鬆 80g
鹹蛋黃 2個
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    1、製作油皮：將100克中筋麵粉倒入調理盆中，加入10克豬油和60克開水，攪拌均勻成麵糰
  • 步驟 2/14
    2、放入保鮮袋中，醒發30分鐘。
  • 步驟 3/14
    3、製作酥皮：將50克中筋麵粉倒入調理盆中，倒入使用巧克力融鍋融化的25克豬油，攪拌均勻成麵糰，分成10g每份，備用。
  • 步驟 4/14
    4、製作肉鬆蛋黃內餡：（1）將2個鹹蛋黃倒入調理盆中，使用刮刀壓碎，加入80克肉鬆。
  • 步驟 5/14
    （2）倒入使用麥子廚房巧克力融鍋融化的35克豬油，攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    5、將10g酥皮包入20g油皮中，使用擀麵杖擀成橢圓形，再捲起來 。步驟一圖
  • 步驟 7/14
    步驟二圖
  • 步驟 8/14
    步驟三圖
  • 步驟 9/14
    6、將捲起來的麵糰擀成圓形，放上10g肉鬆蛋黃餡，團成圓形，用手按壓成餅狀。步驟一圖
  • 步驟 10/14
    步驟二圖
  • 步驟 11/14
    7、餅胚裹上芝麻。小紅鍋裝上平烤盤預熱完成後，鋪入兩張烘焙紙
  • 步驟 12/14
    8、放入餅胚
  • 步驟 13/14
    9、烘烤10分鐘後翻面烘烤5分鐘即可
  • 步驟 14/14
    酥脆焦香，鮮味十足！
小貼士

自煉豬油：材料：

板油：1kg

清水：適量

製作步驟：

1、豬板油用清水泡兩遍洗乾淨，切成小碎丁越小越好。

2、放入鍋內，加入清水，剛剛沒過豬板油即可。

3、大火燒開，至水分收幹，改小火慢慢熬，並不斷攪拌防止糊鍋，期間榨出的油可以不斷舀出。

4、熬到肉肉成酥渣，再沒有油榨出時，可關火。

5、將豬油過濾至容器記憶體儲。

釋出於 2020-10-12
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