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紅糖芝麻酥餅
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晁蓋distinguish

看到飛雪的紅糖芝麻酥，強烈的激發我要做這款點心的想法，最近特別中意做中式點心，可能是更適合家人和自己的口味，特別紮實充足的感覺，少了那些黃油，乳酪，牛奶的東西。第一次很成功，同事都說好吃！

食材
中筋麵粉 200g
食用油 10g
酵母 2g
鹽 2g
水 110g
食用油 10g
中筋麵粉 20g
紅糖 50g
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料中的材料混合揉成麵糰。
  • 步驟 2/15
    蓋上溼布醒著。
  • 步驟 3/15
    油酥（麵粉+50克油）同樣揉成麵糰。
  • 步驟 4/15
    蓋上保鮮膜醒著，準備做餡料。
  • 步驟 5/15
    將20g的麵粉炒熟（我直接放如奶鍋中炒熟的）
  • 步驟 6/15
    炒熟的麵粉中放入紅糖，油和芝麻。
  • 步驟 7/15
    混合均勻，用白砂糖和水新增進去，能成團即可。
  • 步驟 8/15
    餡料做好後就開始處理油酥和油皮，將各自分割成等分的劑子（我這裡是10份）
  • 步驟 9/15
    將油酥包入油皮中，
  • 步驟 10/15
    收口。
  • 步驟 11/15
    用擀麵杖擀成長舌狀，在捲起，轉個方向在擀成長條，再次捲起。
  • 步驟 12/15
    將所有劑子一次做好。
  • 步驟 13/15
    將劑子立起來壓平，包入餡料，收口。
  • 步驟 14/15
    再擀成圓餅，也可以用手壓平。
  • 步驟 15/15
    放入烤盤，刷上雞蛋液，撒上芝麻，上下火200度，烤至20分鐘，上次即可。
小貼士

油皮和油酥先揉好醒著，等餡料做好就可以動手做了。

配方用的是蜂蜜，我將蜂蜜改成了白糖水。

釋出於 2022-09-06
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