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椒鹽牛舌餅
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blaze思如

椒鹽牛舌餅系糕點大八件之一，鹹甜口味，酥皮酥的掉渣，酥皮層多，椒鹽餡多，鹹甜適口，第一次參照“稻香村”方子試做很成功，食材稍加改動，甜度特別合適，而且水油皮和油酥都食用健康玉米胚芽油，這樣從健康考慮就很不錯，玉米胚芽油是當今非常健康的食用油了，用在酥皮點心上不用說用的健康營養了，餡兒料中麵粉和黑白芝麻用炒鍋炒熟與椒鹽和蛋白和一起，在烤制皮酥餡兒更香濃，分享連結供參考。

時間:10-30分鐘
食材
黑白芝麻 30g
白糖 40g
熟麵粉 50g
蛋白 1個
水油皮 100g
玉米胚芽油 45g
白糖 10g
溫水 40g
油酥 90g
小蘇打 1g
蛋黃液 1個
白芝麻 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備水油皮用量，稱重普通麵粉，玉米胚芽油，溫水，鹽和白糖
  • 步驟 2/25
    麵粉和少許小蘇打，白糖，玉米胚芽油一同放入乾淨盆中，倒入溫水和成麵糰
  • 步驟 3/25
    揉一揉園，蓋上保鮮膜鬆弛半小時備用
  • 步驟 4/25
    準備油酥:稱重普通麵粉和玉米胚芽油
  • 步驟 5/25
    麵粉放入乾淨盆中，加入玉米油和成油酥面
  • 步驟 6/25
    像這樣放一邊備用
  • 步驟 7/25
    準備椒鹽餡兒料:稱重麵粉，玉米胚芽油，白糖，黑白芝麻和椒鹽（超市有買）
  • 步驟 8/25
    炒鍋預熱小火，倒入乾麵粉小火炒微黃出香味離火
  • 步驟 9/25
    倒入乾淨盆中備用，顏色到這個程度就可以了
  • 步驟 10/25
    洗淨炒鍋預熱小火，倒入黑芝麻和白芝麻，不停翻炒出香味即可
  • 步驟 11/25
    炒熟芝麻倒入面板，用擀麵杖擀碎一些
  • 步驟 12/25
    熟麵粉和熟芝麻碎，白糖和椒鹽混勻中間開窩，倒入蛋白用刮刀不停往裡推，然後和成團成餡料。
  • 步驟 13/25
    然後稱重15克的小擠子，揉一揉園備用
  • 步驟 14/25
    鬆弛好水油皮和油酥放面板上
  • 步驟 15/25
    然後用擀麵杖把水油皮擀成大園皮，把油酥面放上
  • 步驟 16/25
    像平常包包子一樣包緊不漏油酥
  • 步驟 17/25
    然後擀成長園皮（用大開酥方法擀制）
  • 步驟 18/25
    從一邊捲成卷
  • 步驟 19/25
    反覆重複17-18步驟，然後揪岀35克小面擠
  • 步驟 20/25
    切口朝上用擀麵杖擀成小園皮，放入一顆椒鹽餡
  • 步驟 21/25
    在手心滾成橢圓型
  • 步驟 22/25
    在整岀牛舌狀
  • 步驟 23/25
    碼放烤盤，表面抹一層蛋黃液，在撒少許白芝麻
  • 步驟 24/25
    送入預熱210度烤箱，上下火中上層烤15分鐘，表面焦黃即可岀烤箱，高溫烤制酥皮才酥。
  • 步驟 25/25
    等不及了，快來嚐嚐，皮酥餡香，層多的椒鹽牛舌餅，香味回味無窮，太棒了。
小貼士

烤箱型號個不相同，因此您可以跟您的烤箱來制定溫度，食材量是10個椒鹽牛舌餅，多做可適量加量食材。

釋出於 2019-12-23
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