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家常椒鹽蔥花餅
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前方blind

家常椒鹽蔥花餅

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 250g
溫水 160g
油 適量
椒鹽 適量
蔥花 適量
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    半斤麵粉，中間加一勺豬油（目的是讓面更有延展性，烙餅更香）
  • 步驟 2/15
    按照一斤面六兩到六兩五的水和麵，水溫夏天三分之二溫熱水面，三分之一冷水面，然後和成一團。此時冬季，我用的水溫是80度的水（做開水，水開始冒泡，有響聲的時候），先用溫熱水將豬油融化
  • 步驟 3/15
    然後一點點加水，和成雪花棉絮狀
  • 步驟 4/15
    和成的麵糰，表面一定要抹點植物油，然後裝保鮮袋醒面30分鐘。
  • 步驟 5/15
    案板抹少許植物油，將麵糰拿出。揉幾下。
  • 步驟 6/15
    分成幾份劑子（我分4個
  • 步驟 7/15
    將劑子直接用手按成薄片，此時面的延展性非常好
  • 步驟 8/15
    準備椒鹽和蔥花
  • 步驟 9/15
    在餅上面撒椒鹽蔥花
  • 步驟 10/15
    如圖捲起
  • 步驟 11/15
    盤起來，邊盤邊抻一下面
  • 步驟 12/15
    餅坯如圖做好了
  • 步驟 13/15
    擀成你所需要的厚度
  • 步驟 14/15
    鍋里加油，小火烙，兩面金黃就可以
  • 步驟 15/15
    出鍋，切塊（其實最好在切之前反覆搓幾下餅，這樣更好吃，為了拍照我沒搓）
小貼士

這種餅面特別軟，手和案板一定要抹點油（專業術語，這叫油案）

釋出於 2020-08-24
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