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椒油蔥花餅
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華落花人獨立

從小喜歡這種半發麵的蔥花餅，那時老媽和麵放的是小蘇打，和完放上半個小時在烙餅，我家碗櫥裡經常會有老媽炸好的花椒油，烙餅的時候拿出來就用。現在真是方便自己不用炸了，買上一瓶上好的花椒油，涼拌菜，烙餅我家必放，這會兒自己烙的半發麵的蔥花餅，還原兒時記憶中老媽的味道，餅還是那麼香，口感還是那麼棒……

食材
麵粉 500.0克
水 280.0克
香蔥 適量
鹽 適量
花椒油 適量
酵母 5.0克
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好原料，香蔥洗淨切碎。
  • 步驟 2/21
    廚師機攪拌缸放入35度左右的溫水280克，酵母5克攪勻。
  • 步驟 3/21
    準放入中筋麵粉500克。
  • 步驟 4/21
    廚師機安裝好，接通電源，扭到二檔揉麵，5分鐘就已經揉的特別光滑了。
  • 步驟 5/21
    揉好的麵糰取出揉勻，蓋保鮮膜醒15分鐘，用的是半發麵，口感不會太韌。
  • 步驟 6/21
    醒好的麵糰一分為二。
  • 步驟 7/21
    取其中一個麵糰擀成長方形面片。
  • 步驟 8/21
    醒撒少許鹽，五香粉。
  • 步驟 9/21
    倒入適量仲景花椒油抹勻。
  • 步驟 10/21
    撒上香蔥碎。
  • 步驟 11/21
    從下往上捲起。
  • 步驟 12/21
    用刀從中間切開。
  • 步驟 13/21
    切面朝上，從一頭盤起，另一頭壓在下面。
  • 步驟 14/21
    擀成圓餅狀，其餘剩下的麵糰同樣操作。
  • 步驟 15/21
    烙餅鍋預熱好，把椒油蔥花餅放入烙餅鍋中。
  • 步驟 16/21
    一面上火候了翻面，直到烙熟取出即可，也可以在烙的時候兩面刷花椒油會更香，我不喜歡把手裡都沾滿油所沒刷。
  • 步驟 17/21
    成品圖
  • 步驟 18/21
    成品圖
  • 步驟 19/21
    成品圖
  • 步驟 20/21
    成品圖
  • 步驟 21/21
    成品圖
小貼士

1、麵粉的吸水率不同，烙餅比平時蒸饅頭面要軟一些烙出來餅鬆軟好吃。

2、也可以開水和麵烙餅，口感不同，我喜歡這種半發麵的餅，所以會放酵母和麵。

3、現成的花椒油烙餅很省事， 不用提前炸花椒油，很方便，裡面的口味根據自己喜好選擇， 不喜歡五香粉的可以只放油鹽蔥花也好吃。

釋出於 2023-04-07
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