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雞油蔥花餅
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買的老百姓自家養的老母雞有很厚的2大塊雞油，把它切成小塊，小火煉成油，烙餅調餡都是美味極了。烙蔥花餅用開水燙麵最好，由於麵粉的糊化作用烙出的餅外酥裡軟口感非常好。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 500g
雞油 適量
鹽 8g
香蔥碎 100g
十三香 少許
開水 300g
烙餅用花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞油洗淨不用控水，切成小塊放到鍋裡小火煉製成油
  • 步驟 2/17
    盛到容器內備用
  • 步驟 3/17
    麵粉放盆裡用剛開的水邊衝邊攪
  • 步驟 4/17
    攪成絮狀
  • 步驟 5/17
    放一邊涼至不燙手揉成光滑的麵糰蓋保鮮膜鬆弛
  • 步驟 6/17
    香蔥洗淨控幹水，切成顆粒
  • 步驟 7/17
    醒好的麵糰按餅鍋大小分成份
  • 步驟 8/17
    取一份擀成薄片
  • 步驟 9/17
    均勻塗上雞油
  • 步驟 10/17
    撒上鹽和十三香
  • 步驟 11/17
    最後撒上一層蔥花
  • 步驟 12/17
    由下至上捲起來
  • 步驟 13/17
    再由一頭轉圈捲起，一邊卷一邊拉伸一下，把開口壓在餅下面
  • 步驟 14/17
    用手按扁擀成薄得圓餅
  • 步驟 15/17
    鍋燒熱放花生油，把餅胚放入小火烙
  • 步驟 16/17
    至2面金黃
  • 步驟 17/17
    烙至8成熟時用筷子夾一夾餅，此動作可以使餅鬆軟起層
小貼士

小英子心語：

1. 麵粉用開水燙過，由於麵粉的糊化作用，烙出的餅外酥裡軟口感好

2. 煉雞油的時候要小火，火大了一不留神會糊的，糊了就不能用了

3. 餅快熟的時候用筷子從外往裡夾一夾，會使餅分層，或者摔一摔都能起到分層的作用。

釋出於 2019-12-10
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