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雞油蔥香餅
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X教授exclusive

買回來一隻雞，雞胸肉片下來炒了雞丁；肚子裡的雞板油取出煉油，然後烙餅，炒青菜；剩下的雞煮雞湯，又創造了各種精典美味，如蟹粉獅子頭、雞汁豆腐腦……本菜譜單說怎樣用肚子裡的雞板油做出焦香酥脆的蔥油餅。其它菜在挪紅的空間都可以找到。材料:麵粉150克、雞油15克、蔥10克、鹽2克

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 150g
雞油 15g
小蔥 10g
油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉150克加溫水約80克揉成團，蒙上保鮮膜靜置10分鐘，然後揉光滑，再靜置10-20分鐘。
  • 步驟 2/9
    醒面的時間將雞板油清洗乾淨，切成小塊，用中小火慢慢地煉出油。
  • 步驟 3/9
    煉好的油倒入小碗裡，碗里加少量的鹽和幾粒花椒。 注：加點鹽和花椒即香又能長期儲存。
  • 步驟 4/9
    將醒好的麵糰擀成大片，抹上雞油，約15克、撒些鹽和10克蔥花。
  • 步驟 5/9
    卷盤起來，略醒10分鐘。
  • 步驟 6/9
    然後擀開成大餅。
  • 步驟 7/9
    鍋燒熱後，將鍋抹一層薄油，然後將餅放入。
  • 步驟 8/9
    蓋上鍋蓋煎，一面煎好翻面煎另一面。
  • 步驟 9/9
    兩面煎焦黃就可出鍋。
小貼士

1.煉好的油加點鹽和花椒即香又能長期儲存。

2.蓋鍋烙餅，焦香酥脆不幹硬。

釋出於 2019-11-11
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