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牛舌餅
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翟笑迎暖風

牛舌餅是稻香村京八件中的其中一種，北京著名小吃，因形如牛舌而得名。牛舌餅的餡心也很特別，椒鹽甜鹹口味，很受中老年人的歡迎。是春節的送禮佳品。

食材
中筋麵粉 500g
熟芝麻 65g
蛋清 2個
鹽 10g
白糖 155g
花椒粉 10g
香油 40ml
葵花籽油 80ml
水 120ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    稱量好餡料的食材：麵粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個。
  • 步驟 2/28
    麵粉放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。
  • 步驟 3/28
    然後放在面案上擀碎。
  • 步驟 4/28
    熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合拌勻。
  • 步驟 5/28
    和擀好的白麵混合拌勻。
  • 步驟 6/28
    拌好的麵粉在面案上挖個小坑，倒入2個蛋清。
  • 步驟 7/28
    揉成均勻的團，搓成長條靜置1個小時。
  • 步驟 8/28
    分成16個等量的餡心。備用。
  • 步驟 9/28
    稱量好麵皮的食材：麵粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。 香油和葵花籽油混合拌勻備用。
  • 步驟 10/28
    製作水油皮：麵粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml，混合成無干粉成團即可，靜置30分鐘。 （120ml的水不要一下子倒進去，麵粉吸水程度都不太一樣，最少也要110ml的水）
  • 步驟 11/28
    油酥（油皮）麵粉150克+混合油80ml，拌勻即可。
  • 步驟 12/28
    用兩塊保鮮膜，將油酥放在保鮮膜的中間。
  • 步驟 13/28
    幹成長方形。
  • 步驟 14/28
    靜置好的水油皮，幹成比油酥大一號的長方形面片。
  • 步驟 15/28
    將油酥放在水油皮的中間。
  • 步驟 16/28
    將酥油包起，包嚴實。
  • 步驟 17/28
    將接縫處朝下，靜置10分鐘。
  • 步驟 18/28
    幹成長方的薄片。在中間切開。
  • 步驟 19/28
    上面的片由下往上捲起；下面的片由上往下捲起。卷好厚用刀切成16個面劑子（儘量均勻）
  • 步驟 20/28
    取一個面劑子，在中間按一下，兩邊的口收到中間。
  • 步驟 21/28
    搓圓。逐個做好。靜置10分鐘。
  • 步驟 22/28
    取一個麵糰，輕輕的擀成圓片，放上餡料，用虎口處慢慢收緊口，揉成圓形。逐一做好。
  • 步驟 23/28
    用擀麵杖擀成橢圓形（牛舌狀）
  • 步驟 24/28
    放入烤盤。
  • 步驟 25/28
    烤箱預熱200度，上下火，中層，烤15分鐘。
  • 步驟 26/28
    烤好的牛舌餅要輕拿輕放，外皮比紙還薄。
  • 步驟 27/28
    酥的掉渣。特別的美味。
  • 步驟 28/28
    成品圖。
小貼士

這款酥點沒有用豬油，用的是香油和葵花籽油混合，也非常的美味。香油做酥點也是特別講究的。

釋出於 2023-03-19
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