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牛舌餅
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鬥勤煩每撓

牛舌餅因形如牛舌而得名，是北京小吃中一種常見的烤制類品種。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 90g
糖粉 30g
豬油 45g
溫開水 70ml
熟麵粉 90g
豬油 40g
麥芽糖 30g
糖粉 50g
椒鹽 5g
熟白芝麻碎 20g
熟白芝麻 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    製作椒鹽芝麻餡：將熟麵粉90克、酥油40克、麥芽糖30克、糖粉50克、椒鹽5克、熟白芝麻碎20g混合。
  • 步驟 2/14
    捏成團，分成15份，備用。
  • 步驟 3/14
    製作油皮：將麵粉135克、糖粉30克、酥油35克、溫開水70ml混合揉成光滑柔軟的麵糰，根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾。
  • 步驟 4/14
    將麵糰分成15份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)。
  • 步驟 5/14
    製作油酥：把中筋麵粉90g和豬油45g混合不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成15份。
  • 步驟 6/14
    取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形，將油酥麵糰放在水油皮面團中心。
  • 步驟 7/14
    包起來，收口朝下放置。
  • 步驟 8/14
    將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來。
  • 步驟 9/14
    卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。
  • 步驟 10/14
    再次從上而下捲起來。將15個麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜)。
  • 步驟 11/14
    四角向內收攏，擀成圓片。
  • 步驟 12/14
    包入餡料，收緊口，收口朝下。
  • 步驟 13/14
    用手搓成橢圓，慢慢壓扁，再擀成牛舌狀，放入盤中。
  • 步驟 14/14
    表面刷蛋液，撒上熟白芝麻，180度烤20分鐘左右，烤至表面金黃即可。
小貼士

1、椒鹽的份量根據個人口味新增，不放也可以。

2、擀卷的長度越長，層次越多。

3、中筋麵粉即家用的普通麵粉，也可用一半高筋麵粉加一半低筋麵粉代替。

釋出於 2019-12-20
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