jxcaipu logo
牛舌餅（從炒大油開始）
10.3萬 熱度 33 收藏
establish迷戀

整體分為提煉大油（1-7都是煉大油，不需要的可以直接跳過），和麵，內餡，包一起這幾步，沒有大油可以用黃油或者無味的植物油代替。葡萄乾，蔓越莓幹切成小塊，餡如果太乾可以加點水。我這個油和糖都比較少，稍微有一點幹

食材
【大油】: 適量
大油 150g
鹽 15g
【水油皮】: 適量
中筋麵粉 300g
糖 280g
水 適量
【油酥皮】: 適量
【內餡】: 適量
黑芝麻 50g
白芝麻 50g
葡萄乾 20g
蔓越莓幹 20g
椒鹽 15g
雞蛋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    大油洗乾淨，切成一釐米見方的小塊
  • 步驟 2/13
    切好的大油
  • 步驟 3/13
    小火把平底鍋預熱，然後把大油放進去小火開始煉油，一定要小火！小火！小火！！！放一點點鹽
  • 步驟 4/13
    用鏟子按壓一會就開始出油了
  • 步驟 5/13
    到這種程度就可以關火了，到最後的時候會有一點往外崩油，一定要小心
  • 步驟 6/13
    煉好的油倒出來，油渣子可以留著做油渣子疙瘩湯，特別香
  • 步驟 7/13
    凝固的大油雪白雪白的
  • 步驟 8/13
    製作油酥，把大油和麵粉混合均勻成麵糰，蓋上溼布醒一會
  • 步驟 9/13
    水油皮，水，大油，糖，麵粉混合均勻成麵糰，溼布醒一會
  • 步驟 10/13
    內餡，提前把麵粉蒸熟，開鍋20分鐘，晾涼以後把結塊的麵粉捻開，然後在麵粉里加黑芝麻，白芝麻，兩個雞蛋，葡萄乾，蔓越莓幹，鹽，糖，椒鹽混合均勻
  • 步驟 11/13
    這一步忘了照照片了，先把水油皮擀成長方形，再把油酥皮擀成和水油皮一樣大，放在水油皮上面，像疊被一樣把兩個皮疊起來以後再擀開，然後把擀好的外皮一邊抻著一邊捲起來，分成大小均勻的麵糰
  • 步驟 12/13
    像包包子一樣把皮和餡包起來，然後把封口衝下，輕輕的擀成長圓型
  • 步驟 13/13
    放入烤箱，上下火200度，15分鐘
釋出於 2019-02-28
35
相關菜譜
寫評論