Name: 家常手撕餅（麻醬+蔥油雙拼）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋粉（金牌多用途粉） 300g; 涼開水 180-185g; 鹽 1-2g; 芝麻醬，適量（麻醬口味） 適量; 蔥油：30g（蔥油口味） 適量; 多用途粉：35g（蔥油口味） 適量; 椒鹽粉 適量

家常手撕餅（麻醬+蔥油雙拼）

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雁雲霸氣四濺

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一個傲嬌的要求被撕著吃的餅！一個你撕完一張又一張的餅~

本來就是計劃之外的產物，

然後變成我家最近的常態菜譜，

上到爹孃公婆，下到豌豆妞兒，

有北方的麻醬，也有南方的蔥油

（誒誒誒，我只是那麼一說，可沒說北方不吃蔥油，南方不吃麻醬，哈哈哈哈）

食材

中筋粉（金牌多用途粉） 300g

涼開水 180-185g

鹽 1-2g

芝麻醬，適量（麻醬口味）適量

蔥油：30g（蔥油口味）適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

1，將麵粉，水，鹽，混合。
步驟 2/21

粘手，正常
步驟 3/21

揉成光滑的團，然後均勻的分3份靜置一小時。麵糰應該是比較溼粘的，剛開始可能會粘手的。如果揉麵無能星人，也沒關係，大致揉成團。然後分3團，手上沾點油，團好。蓋上保鮮膜。多靜置2-3小時也行。比如中午搓個面，晚上回來做就ok。或者週末晚上準備下，第二天再做都行。注意蓋保鮮膜防止麵糰變幹就好。保鮮膜內面也可以抹點油。如果是提前半天或者一天做，也可以不分團，做的時候再分。自己分配好時間。
步驟 4/21

這個是分好的麵糰。
步驟 5/21

反正在操作之前方便的時間來準備以下：
步驟 6/21

拔蔥，切蔥。拿一部分蔥炸蔥油，另一部分留撒餅裡。蔥油就是把蔥扔油裡，小火炸到金棕色，過濾，把蔥扔了，油留下
步驟 7/21

然後按照配方的比例，混合30g蔥油和35g中筋粉，製作蔥油醬。如圖
步驟 8/21

揉麵墊或者案板抹一層油，防粘
步驟 9/21

然後取一團面，擀開如圖大小。儘量擀薄。我一般長度就是按照揉麵墊，然後寬度就儘量擀，反正越薄層次越多，如果厚了，餅就比較韌。
步驟 10/21

然後就是塗上均勻的芝麻醬，或者蔥油醬。我的芝麻醬是現磨的，有流動性的。如果是超市買的那種，已經把芝麻油提煉掉一部分的，乾巴巴的，就需要加點油調和下
步驟 11/21

抹開，我試過用勺子..刮刀，最後覺得最方便就是這塊刮板...一刮一大片。
步驟 12/21

這個是抹的蔥油醬
步驟 13/21

撒上椒鹽粉，多少根據口味。不過如果少了，擀開之後會有點淡。可以撒稍多點。椒鹽粉還是蠻重要的，如果沒有就只能撒點鹽了..口味差不少。
步驟 14/21

蔥油味兒當然要記得撒上多多的香蔥
步驟 15/21

捲起來。（因為後面兩種口味步驟一致，就只貼一種的圖了），
步驟 16/21

切兩半。如果揉麵墊抹油了，應該比較容易的捲起。卷也不用太均勻，大概就好
步驟 17/21

把粗的一頭也稍微搓搓細，然後順手，盤起來。如彈簧一樣。但是就盤兩層就行。盤好蓋保鮮膜放一邊待著。然後繼續把所有的操作完。
步驟 18/21

全部盤好，從第一個開始，擀開約20cm大。揉麵墊子上有刻度，大概就好，這樣餅就一致厚度。我個人感覺這個厚度剛好。
步驟 19/21

你可以從擀開第一個就開始用平底鍋煎，中火，無需放油，煎到兩面金黃就行。
步驟 20/21

如果不馬上煎，餅之間一定要墊矽油紙防粘。而且這種辦法還為了後續儲存做準備。
步驟 21/21

儲存：做好的餅用矽油紙間隔然後冷凍起來。凍硬之後就可以裝袋儲存。啥時候餓了，饞了，只需要拿一張，看，跟飛碟一樣。直接扔鍋裡，煎下就行。無需解凍。基本不需要10分鐘，5分鐘內搞到嘴裡。簡直是完美的夜宵或者早餐。我家冰箱裡現在有厚厚一摞的餅，你千萬表來打劫我