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二他媽糖餅（麻醬紅糖餅）
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酥炸西紅柿

天津有個很著名的相聲段子-《釣魚》裡面提到了糖餅，不知曾幾何時這個美食已經從相聲裡走到各大餐館，開始流行起來。餐館那一小份要12元呢，還不如自己回家做呢。

食材
中筋粉 300g
溫水 200ml
芝麻醬 100g
香油 1湯匙
紅糖 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉中加入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀
  • 步驟 2/17
    揉成團，蓋溼布或保鮮膜靜置餳30分鐘
  • 步驟 3/17
    餳面的時候把香油加入麻醬中調勻，攪拌到舀起澥好的麻醬成線狀流下，堆疊後慢慢消失的狀態為佳
  • 步驟 4/17
    餳好的麵糰平均分成3個劑子（我的平底鍋比較小不能做太大的餅），案板上放足量乾麵（因為面比較軟，避免餅粘在案板上），取一個劑子擀成長方形，儘量的擀薄
  • 步驟 5/17
    均勻的塗上麻醬
  • 步驟 6/17
    撒碾碎的紅糖
  • 步驟 7/17
    撒些乾麵粉防止紅糖化了流出
  • 步驟 8/17
    像這樣切幾刀，中間不要切斷
  • 步驟 9/17
    開始先從一頭疊起，左右兩邊的面片先折向內側，
  • 步驟 10/17
    然後整個折向中心，
  • 步驟 11/17
    再繼續重複這樣的動作
  • 步驟 12/17
    再折向中心
  • 步驟 13/17
    直到最後折成這樣，這種折法主要是為了餅層比較多
  • 步驟 14/17
    整圓，擀薄
  • 步驟 15/17
    平底鍋烙至兩面金黃
  • 步驟 16/17
    切塊擺盤
  • 步驟 17/17
    很多層，表皮脆，裡面香
小貼士

1. 紅糖容易結塊，要充分的碾碎，否則擀餅的時候容易破壞表面，加熱後融化的紅糖會順著破損的洞流出，就會是個黑點，不太美觀。

2. 這個餅熱量真是比較高，我沒想到，吃完感覺全身發熱。所以減肥的人要注意，謹慎選擇。

釋出於 2019-01-22
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