紅薯葉，又叫地瓜葉，指紅薯藤上的葉杆部分。

過去農村，人們只挖紅薯當作食物，紅薯葉基本都用來餵養牲畜。

紅薯葉走上餐桌是近些年的事，在歐美、日本、國內都掀起了吃紅薯葉的熱潮。

紅薯葉有特殊的清香，吃起來口感軟糯，所含的蛋白質、胡蘿蔔素等維生素、鐵、鈣等礦物質元素比一般蔬菜都要高很多，尤其是紅薯葉細嫩的葉尖，營養最為豐富。

紅薯葉作為營養價值較高的蔬菜，適合一般人吃，但它含有“氣化酶”，腸胃消化能力不好的人吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象，還有腎病患者，不宜過多食用。

紅薯葉的吃法，除了用蒜蓉清炒，其實還有不少變化。比如以前介紹過的紅薯葉菜糕。

今天分享芝麻醬拌紅薯葉，軟糯清香的紅薯葉用芝麻醬調味後，更顯醇香。

在酷熱的夏天來上一盤，既可補充蛋白質、胡蘿蔔素和膳食纖維等營養素，可口又耐飽。

食材：紅薯葉200克，白芝麻醬100克，芝麻油25毫升，生抽20毫升，鹽適量、白糖適量，油少許，熟白芝麻適量