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芝麻醬糖花捲
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謀怪手訪涎

從小就喜歡吃我姥姥做的芝麻醬糖花捲，現在姥姥歲數大了，不能做飯了，有一天也不知道怎麼了，就饞這口了，特意請我媽來家裡教我做。做完第二天帶到單位，給同事們品嚐，大受讚賞，說這花捲發的真好，特別軟，還有人問我怎麼做。我媽做這個都是憑感覺放材料的，好在我留了一手，她每放一次材料我都用電子稱稱過了，現在分享給大家。

材料：

麵糰材料：普通麵粉500克、乾酵母10克、泡打粉7克、白糖46.5克、清水290克。

餡料:芝麻醬、白糖（紅糖）、色拉油適量。

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將麵糰的材料混合，放入麵包機裡揉至成團，麵糰表面光滑，利用麵包機的發酵功能發至兩倍大。
  • 步驟 2/15
    麵糰發好後，取出麵糰，排氣，放在一旁醒15分鐘。
  • 步驟 3/15
    將麵糰分成四份，取其中一份擀開，擀成大餅狀。
  • 步驟 4/15
    然後在麵餅的表面均勻的抹一層芝麻醬（芝麻醬提前用油攪拌至稍稀的狀態）。
  • 步驟 5/15
    在芝麻醬上面再均勻的撒上一層白糖，紅糖也可。
  • 步驟 6/15
    然後從上向下慢慢的，均勻的把麵餅捲起來。
  • 步驟 7/15
    捲成長條狀。
  • 步驟 8/15
    然後用刮板把它們均勻的分割。
  • 步驟 9/15
    蒸籠裡放上屜布，屜布要沾水。
  • 步驟 10/15
    蒸鍋提前裝好水。
  • 步驟 11/15
    取兩塊面疊放在一起。
  • 步驟 12/15
    兩手捏住兩邊拉長，兩手向相反的方向擰一圈捏合。
  • 步驟 13/15
    依次將它們整好。
  • 步驟 14/15
    如果沒有屜布，就在蒸架的上邊薄薄的抹一層油。
  • 步驟 15/15
    將花捲留有縫隙擺在屜上。蓋上鍋蓋，開火，先開中小火加熱5-10分鐘，然後再轉大火蒸10分鐘即可。
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦：

1、配料中放了酵母，又放了泡打粉，主要是為了讓花捲更鬆軟。泡打粉可以選擇無鋁泡打粉。

2、放了泡打粉後，麵糰的發酵時間有所減少，大約發1小時即可。

3、做芝麻醬糖花捲用白糖、紅糖均可。

4、芝麻醬較硬的話，提前用油稀釋攪拌均勻。

5、一定要將花捲放入蒸鍋後再開火。開火的時候先開中小火，這樣是為了讓花捲裡的酵母和泡打粉作用，使花捲利用這個溫度漲發。待小火蒸5分鐘以後，花捲慢慢長大了，再轉大火。這樣蒸出來的花捲就很鬆軟了。

釋出於 2023-02-12
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