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麻醬糖花捲
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環驢摳凳手

小時候最愛的麵食之一，總希望每一口都能吃到香甜的紅糖和芝麻醬的香，總覺得裡面的餡料不足，咱現在自己會做，想吃多香有多香。哈哈

食材
麵粉 300克
酵母 4克
鹽 3克
白糖 10克
溫水 200克
泡打粉 2克
紅糖 60克
加紅糖裡的麵粉 10克
芝麻醬 4勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    先和麵，在面中間挖一個小坑，裡面放酵母，糖，泡打粉，鹽放邊緣一側。用40度的溫水慢慢加入面中，從中間開始攪拌，一直到麵粉成絮狀，這個時候要更加註意控制水量，再加一些水一直到面用一根可以整個挑起沒有乾麵為合適。將麵糰輕柔至光滑的麵糰，蒙好保鮮膜醒10分鐘。
  • 步驟 2/25
    醒一下面
  • 步驟 3/25
    醒面的時候可以做紅糖餡兒。紅糖和麵粉的比例是6:1，紅糖里加些麵粉是為了紅糖預熱不流的到處都是，此餡也可以做糖三角的餡。所以，做多些也沒有啥。
  • 步驟 4/25
    把紅糖和麵粉拌勻後如果有大顆粒的糖，就用擀麵杖把顆粒壓碎
  • 步驟 5/25
    拌成這樣就可以了
  • 步驟 6/25
    擀成大面片
  • 步驟 7/25
    糖餡做好後就可以把面擀開了，擀成5到8毫米後的片，圓的，長方的都可以。先放一些油在面片上，薄薄一層就可以，因為麻醬裡本身也有油。我用的六必居的麻醬，四勺即可。六必居麻醬稀稠正合適，不用再調了。看，像圖片這樣放上麻醬，此處有揮毫潑墨的意思
  • 步驟 8/25
    用勺子????把麻醬塗勻塗滿到邊緣。
  • 步驟 9/25
    撒一些乾粉，防止麻醬過稀
  • 步驟 10/25
    星星點點就可以了
  • 步驟 11/25
    之後就是盡情的放紅糖餡了，鋪滿，別放過任何一個角落哦！
  • 步驟 12/25
    從兩邊向中間捲起
  • 步驟 13/25
    最後一卷前再塗些油後再卷好
  • 步驟 14/25
    把面片捲起後切成3到4公分寬的面塊
  • 步驟 15/25
    像這樣
  • 步驟 16/25
    切面略蘸薄粉和掉下來的糖渣
  • 步驟 17/25
    用一根筷子從中間壓一下
  • 步驟 18/25
    對摺輕輕拉長些
  • 步驟 19/25
    這是用手做的示範。第一次拍影片沒注意應該控制在15秒裡
  • 步驟 20/25
    這是筷子示範影片
  • 步驟 21/25
    拿一頭擰一下繞另外一個手指一圈後壓緊底部即可
  • 步驟 22/25
    做好後醒發10到15分鐘
  • 步驟 23/25
    做好花捲可以放發酵箱恆溫發酵15分鐘後大火蒸20分鐘即可。夏天溫度高的時候也可以室溫醒發15分鐘，看到花捲變輕，輕輕壓一下可以反彈起來就可以蒸了。
  • 步驟 24/25
    上汽後十分鐘就好了。出鍋啦！
  • 步驟 25/25
    香噴噴的花捲漂亮吧！
小貼士

和好面後醒十分鐘就可以做花捲，做好後再醒發

釋出於 2018-06-26
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