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麻醬香花捲
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珍珠奶茶

跟著蘭姐學做花樣饅頭，雖然非常喜歡製作麵食，但手法和技能還不是很好，有時發揮不好，面發酵和揉制的不完全，蒸出來發死或塌陷。八月導師課堂第3課是蘭姐的花樣饅頭，看見就特別的喜歡，於是立即按照蘭姐的製作方法學習和操作起來。除了感覺發酵有點過以外，其它每個步驟都很不錯，尤其是最後的成品太暄軟好吃啦。

時間:1-2小時
食材
麵粉 400g
乾酵母 8g
鹽 適量
油 適量
麻醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將乾酵母粉放入小碗內
  • 步驟 2/18
    用溫水將酵母化開
  • 步驟 3/18
    倒入麵粉中，拌勻
  • 步驟 4/18
    揉透成光滑麵糰，至溫暖處發酵
  • 步驟 5/18
    麵糰發至兩倍大
  • 步驟 6/18
    充分揉制排氣，手腕子太累，用刀剁省點力氣
  • 步驟 7/18
    揉成光滑的麵糰再餳制10分鐘
  • 步驟 8/18
    麻醬里加入少許鹽與油攪拌好
  • 步驟 9/18
    將麵糰擀成大片
  • 步驟 10/18
    將麻醬塗抹在面片上
  • 步驟 11/18
    從一端捲起
  • 步驟 12/18
    分割成數段
  • 步驟 13/18
    取一個劑子
  • 步驟 14/18
    用筷子將中間壓一下，整形成花捲
  • 步驟 15/18
    擺入籠屜上靜置，進行二次發酵
  • 步驟 16/18
    這是花捲發酵至二倍大時的狀態
  • 步驟 17/18
    鍋中水開，放入籠屜，隔水蒸20分鐘；關火後，虛蒸5分鐘
  • 步驟 18/18
    蒸好的花捲，麻醬香濃郁，好鬆軟呀
小貼士

1、麵糰發酵時間隨環境溫度變化而變化。

2、饅頭花捲蒸好不要急於加開鍋蓋，以免回縮。

3、麻醬調製的稀稠度，以好塗抹，不流溢為佳。

釋出於 2020-03-26
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