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醬香花捲
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維運蹲街守護

麵點是我們家每天不可缺少的主食，自己做，健康衛生。本款花捲，醬香濃郁，鹹香適口，非常暄軟，值得一試。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 800克
酵母 8克
清水 400克
食用油 20克
黃豆醬 3小勺
花生醬 3小勺
十三香 1小勺
白芝麻 2小勺
腐乳汁 3小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉與酵母混合，慢慢倒入清水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 2/13
    將麵糰揉至表面光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至二倍大。
  • 步驟 3/13
    食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，扒開面團中間能看到裡面已經成了蜂窩狀，就發酵好了。
  • 步驟 4/13
    將2小勺麵粉、腐乳汁、黃豆醬、花生醬、十三香、白芝麻放入碗裡混合均勻，淋入熱油，做成醬香油酥，備用。
  • 步驟 5/13
    將發酵好的麵糰揉勻至表面光滑，分成相等的面劑子，搓長，蓋保鮮膜醒發20分鐘。
  • 步驟 6/13
    將面劑子擀成長條，用一根筷子壓出印子。
  • 步驟 7/13
    翻面，抹上油酥。
  • 步驟 8/13
    順長邊對摺。
  • 步驟 9/13
    從一頭捲起，介面處蘸點清水粘合。
  • 步驟 10/13
    用一雙筷子在花捲中間輕輕挾二下，使花捲層次展開。
  • 步驟 11/13
    花捲正、反二面造型均可，左邊為介面處朝下，右邊為介面處朝上。將做好的花捲生坯放入鋪有屜布的蒸籠裡，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。二次醒發至1-1.5倍大。
  • 步驟 12/13
    大火將水燒開，中火蒸約15分鐘關火，燜5分鐘後再揭開鍋蓋。
  • 步驟 13/13
    蓬鬆暄軟，層次分明。
小貼士

1、蒸好後燜5分鐘再揭開鍋蓋，而且開蓋時要注意，不要把蓋子上的水滴在麵點上。

2、各種醬料已含鹽，不需另加鹽。

釋出於 2020-07-31
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