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快手五香花捲
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在淖釩炊腥

花捲是家常食品

可能每個主婦都有自己的絕密配方

我曾經最喜歡吃的就是媽媽蒸的五香花捲

都不用吃菜的

可惜現在吃不到了

我家妞子現在也喜歡我做的花捲

因為我一直在努力還原媽媽的味道

……

本菜譜部分參考了一隻梨花壓海棠的重蔥火腿花捲

無論你是多新的手

只要你按照我的步驟一步一步的做

絕對可以蒸出顏值高、不回縮、不塌鍋的白胖花捲

食材
普通麵粉 300克
水 160克
鹽（加入麵糰中） 3克
酵母 4克
泡打粉（可不加） 2克
鹽（撒表面） 適量
五香粉（撒表面） 適量
植物油（刷表面） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將除撒表面用的鹽、五香粉和植物油以外的所有材料和成光滑的麵糰。注意不要讓鹽和酵母直接接觸，會影響酵母的發酵效果。
  • 步驟 2/11
    和好的麵糰平均分成兩份（如果你的操作面板足夠大，也可不分）。
  • 步驟 3/11
    將一份麵糰擀成長條型，一定要長，做出來才好看。注意1、面片不可太薄、要基本薄厚均勻； 2、這一步一定是面和好就擀，沒有醒發的步驟。
  • 步驟 4/11
    在擀好的麵皮表面撒適量植物油（我撒的是芝麻油，感覺比較香）、刷均勻，將適量鹽和五香粉混合，均勻撒在表面。鹽和五香粉按自己口味，不喜五香粉也可不加，不過加了真的好吃，用我家妞子的話說就是：世上怎麼會有五香粉這麼好吃的東西吶！
  • 步驟 5/11
    將面胚從短邊的一側捲起，要卷的緊一點。切成相等的劑子。
  • 步驟 6/11
    取一個劑子，中間用筷子壓一下，注意不要壓斷了然後將筷子抽出。
  • 步驟 7/11
    壓好的劑子向兩頭略拉長一點，再將兩側的卷卷向上整理一下
  • 步驟 8/11
    用食指放在劑子的下面，將兩頭繞過食指捏在一起。從食指上拿下來，整理好造型。
  • 步驟 9/11
    將所有的花捲做好造型放在塗好油的簾子上，花捲之間要留出足夠的距離因為一會兒還要醒發，會有膨脹
  • 步驟 10/11
    將做好造型的花捲放在烤箱裡醒發烤箱下面放一盆熱水，醒發15-20分鐘即可不可時間太長，否則花捲的花紋就沒有了
  • 步驟 11/11
    在醒發剩五分鐘的時候將蒸鍋裡的水燒開將花捲放進蒸籠裡花捲一定要沸水下鍋蒸旺火10-12分鐘時間到即可掀開鍋蓋，一秒鐘都不必悶只要你按照我的步驟一步一步的做蒸好的花捲絕對不會回縮、不塌鍋絕對個個飽滿、白白胖胖我這張圖片就是剛出鍋的花捲自然光下、絕無p圖
小貼士

那就是一定不要亂改方子

一定要按照我給的步驟和時間去做

還是強調幾點吧

1、和好面不醒發，直接擀開做造型

2、做好造型後只有一次發酵、時間為15-20分鐘

3、沸水上鍋蒸、不是冷水、也不是溫水

4、蒸好後不要悶，直接開蓋，絕對不會回縮

釋出於 2019-01-26
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