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老北京麻醬糖火燒
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咯嘰哩咕嚕biu

看到網上有很多麻醬糖火燒的做法，有用起酥麵糰的，還有表面粘芝麻的，都是改良的做法。這次按傳統老北京的做法做一下，如果用豬油起酥更好，不過芝麻油就很香很酥了，內芯綿軟的，好吃。。

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 30克
酵母粉 2克
溫水 適量
中筋粉 150克
花生油 少許
芝麻醬 適量
紅糖 80克
白胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    牛奶加少許溫水，調成不燙手的程度，加酵母粉
  • 步驟 2/17
    麵粉中加少許花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌勻成團
  • 步驟 3/17
    靜置餳面20分鐘
  • 步驟 4/17
    平底不粘鍋，小火炒熟少量麵粉（標註的分量之外）。麵粉炒到微微泛黃，有香味兒就是熟了。或者用微波爐叮2分鐘左右也可以
  • 步驟 5/17
    紅糖裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎結塊，按照1:1的比例和麻醬混合，也可以加少許白胡椒粉
  • 步驟 6/17
    加少許熟麵粉和芝麻油，拌勻到濃稠度剛剛能抹開的程度
  • 步驟 7/17
    操作板表面刷少許油，就是傳統的油案，將餳好的麵糰擀成薄片，分點抹醬，塗勻
  • 步驟 8/17
    邊扥邊卷。就是從麵皮的邊緣往外扯，將面扯得更薄的同時，捲起來。注意用力均勻，不要扯露餡
  • 步驟 9/17
    捲成長條後，捏好封口
  • 步驟 10/17
    從兩端反方向擰成麻花狀
  • 步驟 11/17
    揉成長條，切稍長的劑子，用手壓扁
  • 步驟 12/17
    像包包子一樣把邊緣包起來，頂部擰掉一個小尖，翻過來按成棋子狀，一個麻醬火燒就做好了
  • 步驟 13/17
    入預熱好的烤箱，中層上下火，180度烤15分鐘左右即可.具體時間和溫度要根據燒餅的大小和厚薄酌情增減
  • 步驟 14/17
    這是一塊邊角料烤的，同樣表面很酥脆，內裡綿軟的
  • 步驟 15/17
    傳統的做法是先把火燒放在鍋裡烙一下定型，再放入烤箱烤。我省略了這一步，直接烤了。
  • 步驟 16/17
  • 步驟 17/17
釋出於 2018-11-29
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