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湯氏老北京涮羊肉調料（麻醬）
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海德薇衝鴨-

春秋天嗷嗷大風

夏天嘩嘩大雨

冬天鵝毛大雪

都能成為吃涮羊肉最合理的理由

哪怕是晴空萬里，0級煙柱直衝天

一句“爺特麼就想吃jay口兒”

誰都攔不住吃貨的步伐……

作為北京人，涮羊肉真的不能不愛

吃涮羊肉最重要的就是調料

我認為最正宗的老北京涮肉調料

必須是自己在家調出來的

今日獻上畝們傢俬房麻醬調料配方

都給我涮起來……

畝們家吃涮羊肉一費麻醬，二費香菜，此配方的量夠4個費麻醬的人吃，吃調料少的人請酌情減量。

食材
混合芝麻醬 400g
醬豆腐 3塊
韭菜花 適量
生抽 適量
蝦油 少許
白糖 少許
涼白開 適量
香菜 適量
醬豆腐湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    芝麻醬要用混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對了，純芝麻醬調出來不好吃
  • 步驟 2/7
    找一個大一點的盆倒入混合芝麻醬，一點蝦油，一點白糖，一點生抽，攪拌均勻
  • 步驟 3/7
    關鍵的步驟就是洩芝麻醬要用一部分生抽洩，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次。開始的時候麻醬會特別稠，胳膊會酸，慢慢攪拌不著急。當麻醬的狀態如圖這樣時，顏色也相對深一點了就可以換成涼白開洩了
  • 步驟 4/7
    用白開水也是少量多次的加，攪拌均勻再繼續加水，當麻醬的稀稠程度到了攪拌會有紋路但停止攪拌時紋路會輕微消失但不會全部消失的狀態時，倒兩大勺醬豆腐湯進去攪拌均勻，這時候的稀稠程度就正好是吃的時候的狀態了
  • 步驟 5/7
    夾出三塊醬豆腐碾碎與麻醬混合均勻，我用的老才臣玫瑰腐乳，感覺比王致和的好吃
  • 步驟 6/7
    放入適量韭菜花攪拌均勻，韭菜花比較鹹，一次不要放太多，攪拌均勻後嚐嚐鹹淡，不夠鹹就再根據自家的口味調整。我用的自己做的韭菜花，不是很鹹，如果是超市買的，一定要嘗著放，要不很容易鹹了
  • 步驟 7/7
    香菜洗淨切碎備用，吃多少放多少還可以炸點辣椒油，地道
小貼士

1.芝麻醬我用混合的，我個人覺得純芝麻醬做出來芝麻醬味兒太重，不喜歡

2.蝦油用量很少，放了最好，沒有也可以不放

3.生抽和韭菜花都鹹，所以不用放鹽

4.糖是提鮮的，需要放哦，一點就可以

5.洩的時候無論是放生抽或水都要少量多次的放，這樣做好的麻醬才細膩不會有疙瘩。

6.各家對麻醬稀稠程度的喜愛各有不同，喜歡稠的就按我這個做。喜歡稀一點的就再多加點水調整到你喜歡的狀態就可以了

釋出於 2018-07-06
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