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老北京門釘肉餅
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楷模

門釘肉餅是北京的一種清真傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。肉餅的做法和一般的餡餅區別不大，只是餡餅是扁的，而門釘肉餅則是高約3釐米，直徑5釐米的圓柱體。餡傳統上是牛肉大蔥，門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制而成，它外焦裡嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風味獨到。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉餡 350g
大蔥 3根
麵粉 300g
酵母 4g
油 適量
鹽 適量
老抽 10ml
蔥姜水 70ml
糖 2g
料酒 20ml
花椒粉 2g
十三香 5g
香油 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉加入溫水，酵母和成麵糰發酵備用。
  • 步驟 2/16
    準備好食材。
  • 步驟 3/16
    蔥姜切碎加水浸泡備用。
  • 步驟 4/16
    大蔥切碎備用。
  • 步驟 5/16
    牛肉餡加入醬油，白糖，花椒粉，十三香，鹽，料酒，雞精，鹽，香油拌均勻。
  • 步驟 6/16
    然後分三次加入蔥姜水攪打牛肉餡。
  • 步驟 7/16
    直到牛肉餡上勁。
  • 步驟 8/16
    再把蔥花放入，無需攪拌。
  • 步驟 9/16
    發好的麵糰揉均勻搓條切等分小劑子。
  • 步驟 10/16
    取一分擀圓皮包入牛肉大蔥餡。
  • 步驟 11/16
    包成包子狀。
  • 步驟 12/16
    然後封口朝下整理成圓球。
  • 步驟 13/16
    一次做好的肉餅放入加油的平底鍋。
  • 步驟 14/16
    加蓋小火慢煎。
  • 步驟 15/16
    一面金黃翻面。
  • 步驟 16/16
    繼續煎至兩面金黃即好。
小貼士

牛肉餡要加入蔥姜水攪打上勁，做好的肉餅餡料才會鮮嫩多汁，口感好。

煎至的時候要小火慢煎，餅才容易輸，或者在一面金黃翻面之後淋入少許清水加蓋燜煎，餅更容易熟而且不易糊底色澤金黃美觀。

釋出於 2020-01-15
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