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豆角豬肉餡門釘肉餅
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淡墨文竹秋竹

老北京門釘肉餅是一款菜品，製作原料主要有面粉、牛肉餡、大蔥等。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。門釘肉餅外焦裡嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風味獨到。今天我做的這款門釘肉餅是改良版的，我將牛肉餡改為豬肉餡，將大蔥改為豆角，因為現在是秋季，秋季很澡，少吃辛辣的食物，現在正是去溼的季節，豆角有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 200g
豆角 200g
麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
麵醬 適量
醬油 適量
香油 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    所用食材：五花肉 豆角 蔥 姜
  • 步驟 2/18
    首先和麵團，300克麵粉用熱水燙十分之三，再用涼水和成麵糰，餳10——20分鐘。
  • 步驟 3/18
    鍋中做水，水開將豆角焯燙一下。
  • 步驟 4/18
    將豆角迅速過涼，在將豆角切碎，將五花肉躲碎，再將蔥姜切碎。
  • 步驟 5/18
    鍋中放油，油熱放入 姜 蔥（蔥放一半）熗鍋，蔥 姜爆出香味。
  • 步驟 6/18
    放入五花肉翻炒。
  • 步驟 7/18
    炒到五花肉變色，放入麵醬 、醬油 、鹽。將肉炒熟出鍋。
  • 步驟 8/18
    將豆角放入容器中，再放入炒熟的五花肉拌勻。
  • 步驟 9/18
    將另一半蔥放入，放入一點香油，澆在蔥上面拌勻即可。
  • 步驟 10/18
    將麵糰搓成長條。
  • 步驟 11/18
    揪成小劑子。
  • 步驟 12/18
    將小劑子搓圓。
  • 步驟 13/18
    將小劑子擀成圓片。
  • 步驟 14/18
    放入餡料。
  • 步驟 15/18
    包成包子形狀。
  • 步驟 16/18
    反過來在按一下。
  • 步驟 17/18
    將鍋燒熱，收口朝下放入餅坯。
  • 步驟 18/18
    蓋蓋子煎至一面金黃後反面，底部煎成金黃色時即可。
小貼士

1 為防止中毒發生，豆角食前應加處理，可用沸水焯透直至變色熟透，方可安全食用。

2 圖省事也可以買豬肉餡，但我個人還是認為自己躲得肉餡更像。

釋出於 2025-01-17
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