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豆角豬肉餃子
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銀耳湯

豆角鮮嫩脆爽，無論是炒、燜燉，可素可葷，都很美味。而用來做餡也很不錯哦。加入香菇和蝦米，做了餃子餡，易常鮮美好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 800g
長豇豆 600g
豬肉 500g
清水 360g
香菇 適量
蝦米 適量
料酒 適量
生抽 適量
精鹽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉裡添少許鹽，加入清水，拌成面絮狀。和麵前把香菇泡發。
  • 步驟 2/16
    揉成光滑麵糰醒發半小時。
  • 步驟 3/16
    在肉糊里加入生抽、料酒、鹽、拌勻，攪動打上勁。
  • 步驟 4/16
    豆角焯水後過冷水，切碎。
  • 步驟 5/16
    香菇泡發後切丁。
  • 步驟 6/16
    蝦米加料酒泡一泡後，切碎。
  • 步驟 7/16
    把切碎的豆角末，拌上少許素油後，添入肉糊中。
  • 步驟 8/16
    麵糰取小塊，揉滑後，壓扁，在中間掏洞，用雙手搓捏。
  • 步驟 9/16
    然後，把面圈摘斷，再搓長條，切劑子。每切一個劑子，轉90度切下一個。
  • 步驟 10/16
    把劑子撒上乾粉，壓扁，擀麵杖擀好麵皮。
  • 步驟 11/16
    取一塊餃子，放上適量餡。
  • 步驟 12/16
    收口即可。
  • 步驟 13/16
    依次包好的餃子。
  • 步驟 14/16
    鍋裡燒開水，先添點鹽，後加入餃子。加入時，鍋鏟緣邊推動。
  • 步驟 15/16
    鍋開，反覆添二三次涼水。待餃子皮鼓起，再煮約1分鐘即可。
  • 步驟 16/16
    裝碟。
小貼士

1、麵粉加水邊添入邊攪拌，揉好醒一醒再揉容易光滑柔軟。

2、肉糊裡一次性加足鹽，攪打上勁，加入豆角，餡料不易滲水。

3、煮餃子時，加點鹽，待餃子皮鼓起時，餃子就熟了。

釋出於 2019-12-19
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