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韭菜豆腐豬肉餃子
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蒼茫lining

韭菜豆腐豬肉餃子,皮薄餡香,鮮美多汁,一口一個特別香

時間:10-30分鐘
食材
韭菜 300克
豆腐 420克
豬肉 380克
新良玉米餃子粉 600克
雞蛋 1個（約55克）
鹽 適量
白胡椒粉 2克
麵粉用涼水 280克
芝麻香油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    餃子主材準備好：玉米餃子粉，韭菜擇洗乾淨甩掉葉間的水，二八肥瘦的豬肉，豆腐1塊，雞蛋用來揉麵，涼水備好；
  • 步驟 2/7
    玉米餃子粉、雞蛋、涼水同入盆中，雞蛋有大有小，並且對面粉吸水率不瞭解時可預留一部分水，以液體量是麵粉量55%的量來試探性倒水，再根據麵糰狀態來決定是否加水，這樣不會因為一古腦倒水而導致麵糰太稀而不好挽救；
  • 步驟 3/7
    我用的廚師機將材料揉成了麵糰，麵糰不要太軟，在餳的過程中會還變得更加柔軟；將麵糰放在盆裡，蓋上蓋子，餳至少30分鐘再使用；
  • 步驟 4/7
    餳面時來處理一下餡料：豬肉切塊用絞肉機絞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎；
  • 步驟 5/7
    倒適量鹽、白胡椒粉、鹽混合均勻，因為豆腐中含水，所以肉餡中少打入涼水；韭菜切末入盆中，倒適量芝麻香油然後與豬肉豆腐同拌（我漏拍了韭菜入餡的圖片）；
  • 步驟 6/7
    餳好的麵糰放在案板上，搓成長條，切成均勻的小劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，放上適量餡，包成自己喜歡的餃子模樣，入開水鍋中煮熟；
  • 步驟 7/7
    撈出後可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具風味。我倒覺得原汁原味的才能體現出春韭豆腐的鮮香和“肉頭”感，而玉米餃子皮口感也與小麥粉的大不相同。
小貼士

1. 豆腐抓碎後使用，因其含有一部分水，且韭菜嫩，也會出湯，所以豬肉中的水不宜過多；

2. 玉米餃子粉的筋度較小麥粉的差，所以放了一個雞蛋來增加筋度；擀的時候比小麥粉的皮子要稍厚一些，煮的時候也不宜過久，餃子煮到鼓肚子熟了就可撈出，用玉米餃子粉除了做水餃外，做煎餃的口感更佳。

釋出於 2020-10-26
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