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榨菜豆腐豬肉鍋貼
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惱弛址儔斬

鍋貼是我們上海的一道經久不衰的小吃，一般都是以鮮肉為主，家裡做可以隨意增減裡面的食材，今天這道以鮮豬肉為主加了榨菜和豆腐進去，味道很鮮美，營養也均衡了。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
豬肉末 200g
豆腐 50g
榨菜 30g
油 適量
鹽 適量
小蔥 2根
熟芝麻 適量
蠔油 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉里加入2克鹽拌勻
  • 步驟 2/14
    用50克開水邊倒入邊攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    再加入35克清水揉成光滑的麵糰蓋上靜置30分鐘
  • 步驟 4/14
    豬肉末是調味好的
  • 步驟 5/14
    榨菜切碎，豆腐壓碎
  • 步驟 6/14
    把豬肉和豆腐榨菜混合後再加入蠔油按順時針方向攪拌有粘性為止
  • 步驟 7/14
    準備蔥花和熟芝麻
  • 步驟 8/14
    醒好的麵糰，我用壓面機壓成片後再用圓形模具壓出麵皮，也可以分成約15克面坯後擀成圓皮
  • 步驟 9/14
    取一張皮子加入餡料，後面一半捏出褶皺再把全面的合攏捏緊即可
  • 步驟 10/14
    全部包好
  • 步驟 11/14
    熱鍋溫油把鍋貼加入用中火煎至底部微黃
  • 步驟 12/14
    加入半碗清水
  • 步驟 13/14
    蓋上轉大火煎
  • 步驟 14/14
    煎至水分收幹後開啟轉小火撒上芝麻和蔥花即可
小貼士

1.加入餡料的榨菜主要起到提鹹鮮作用，榨菜不能加多，調味的時候要適當減少用鹽量。

2.加入的豆腐用老豆腐，嫩豆腐水分太多。

3.揉麵團的時間久一點做出的麵皮光滑有筋道

釋出於 2019-12-19
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