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薺菜豆乾豬肉包子
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酷酷的披薩

薺菜豆乾豬肉包子

時間:1-2小時
食材
薺菜 600g
豬肉餡 500g
麵粉 800g
水 350g
白豆乾 150g
油條 1根
鹽 3/2茶匙
大蔥 10克
生薑 5克
白糖 1茶匙
花椒 1茶匙
黃酒 1湯匙
生抽 2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
雞粉 1茶匙
味精 1/2茶匙
熟植物油 2湯匙
香油 1茶匙
鮮酵母 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮮酵母用水化開，分次加入麵粉中，拌勻後揉搓成均勻的麵糰，加蓋餳發到麵糰原體積2倍大。
  • 步驟 2/11
    薺菜擇洗乾淨，放入開水鍋內焯燙至變色，撈入冷水中降溫。擠幹薺菜的水分，切成末。
  • 步驟 3/11
    油條切成小粒。
  • 步驟 4/11
    白豆乾切小粒，大蔥和生薑切末。
  • 步驟 5/11
    花椒放入200克開水中，浸泡10分鐘，撈出花椒後晾涼。 把花椒水分4-5次加入肉餡中，每次加入都要攪打上勁。
  • 步驟 6/11
    再放入1/2茶匙鹽、生抽、黃酒、白糖、蔥薑末攪拌均勻，放入冰箱醃製30分鐘。
  • 步驟 7/11
    把薺菜、白豆乾、油條、豬肉餡放入容器中，加剩餘的鹽、白糖、雞粉、味精、熟植物油、香油。攪拌均勻成餡。
  • 步驟 8/11
    發酵好的麵糰揉搓至完全排氣後搓成條，分割成每個重約25克的劑子。把劑子按扁後幹成直徑約9-10釐米的左右的包子皮。
  • 步驟 9/11
    取一張包子皮放在手心，中間放入適量薺菜餡壓實。 用手沿邊打褶，做成包子生坯。
  • 步驟 10/11
    包好的包子放置在簾子上，加蓋餳發20分鐘。
  • 步驟 11/11
    鍋內加水燒開後，鋪好打溼的屜布，間隔放入包子生坯，加蓋上汽後轉小火蒸15分鐘。
小貼士

1. 包子皮表面光滑的秘訣是麵糰要多揉。

2. 薺菜焯水後要立即放入冷水中，才會保持鮮豔的綠色而不變黃。

3. 蒸好包子不要立即開蓋拿出來，關火3-5分鐘再開蓋表面就不會壓塌。

釋出於 2020-09-09
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