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韭菜片粉豬肉包子
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語素emission

我母親平時就愛吃帶餡的麵食，片粉又是我母親的最愛。這次就用片粉、韭菜、熟五花肉蒸一鍋大包子吃，解解饞呦......

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 1500g
韭菜 1500g
熟五花肉 600g
片粉 600g
花生油 適量
鹽 適量
海天老抽 4湯匙
海天蠔油 4湯匙
味極鮮醬油 5湯匙
自制花椒粉 適量
酵母 12g
溫水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    食材：熟五花肉。
  • 步驟 2/18
    食材：片粉備用。
  • 步驟 3/18
    將片粉切成小丁備用。
  • 步驟 4/18
    加入海天老抽、味極鮮醬油、海天蠔油，對片粉丁進行醃製備用。
  • 步驟 5/18
    食材：韭菜切碎、熟五花肉切小丁備用。加入醃製的片粉丁、自制花椒粉、花生油攪拌，攪拌均勻後再加入適量鹽繼續拌勻備用。
  • 步驟 6/18
    調製好的包子餡。
  • 步驟 7/18
    1500g麵粉，加入12g酵母、加入適量溫水和麵。
  • 步驟 8/18
    將和好的面，放到暖和的地方餳發的快，放置溫暖處餳發2小時至2小時30分鐘。餳發二至三倍大，面己餳發好。(這個季節室外溫度低，室內冷沒有燒暖氣，面餳發的時間要長些。)
  • 步驟 9/18
    將面分成二份，取其中一份面揉至面中無氣體。
  • 步驟 10/18
    搓成長條狀。
  • 步驟 11/18
    揪成大小均勻的劑子，用手逐個將劑子壓扁。
  • 步驟 12/18
    用麵杖擀成麵皮備用。
  • 步驟 13/18
    取一個麵皮，放入適量的餡。
  • 步驟 14/18
    用左手託著麵皮，右手捏著麵皮的邊逆時針方向捏，捏到頭收口就包好了。
  • 步驟 15/18
    包子就包好了。
  • 步驟 16/18
    將包子生坯放入蓋簾上，二次餳發約30分鐘。
  • 步驟 17/18
    涼水入蒸鍋，鍋上汽蒸11分鐘關火，再悟三分鐘揭鍋。
  • 步驟 18/18
    美味的大包子開吃嘍。
小貼士

貼心小提示：調製餡時應先加入花生油(食用油)攪拌，讓油包裹住菜。然後再加入鹽，這樣做好的餡沒有菜汁。

釋出於 2020-01-19
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