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韭菜片粉熟豬肉水餃
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宿命岑彤

十一宅在家中未出遊,看到在河間買來未吃完的涼粉(河間方言叫片粉).晩上就打電話和妺妹們相約,約好第二天妺妹們都來家中吃餃子.大家聽說還有片粉呢,都說愛吃韭菜片粉熟豬肉餡的水餃.母親聽說後第二天一大早就去早市賣回來的韭菜,我早飯後去超市買的前膀肉,直接絞成了肉餡這樣較省事.(其實能剁肉餡還是自己剁的肉餡吃著香,哎也不知道什麼時侯腰扭傷了,雖是輕傷還是別太累了.)家人團聚,母親也亨受著天倫之樂......十一期間因電腦經常故障未能及時發表美味,遺憾呀!

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 2500g
溫水 1400ml
韭菜 2500g
前膀肉餡 1000g
片粉 1200g
花生油 適量
鹽 50g
海天老抽 25ml
海天蒸魚豉油 30ml
料酒 40ml
五香粉 20g
綿白糖 5g
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將韭菜冼淨控幹切碎待用.
  • 步驟 2/14
    這是片粉.
  • 步驟 3/14
    將片粉切成小碎丁.
  • 步驟 4/14
    醃製片粉,加入10mi海天老抽,10mi海天蒸魚豉油,進行醃製待用.
  • 步驟 5/14
    熱鍋加入適量花生油.
  • 步驟 6/14
    待油溫達到六七呈熱時再倒入肉餡炒制,要不停翻炒,一定要將肉餡炒均勻.
  • 步驟 7/14
    肉已變色,這時加入40mi的料酒繼續翻炒.待鍋中水份快乾時,加入海天老抽15mi.海天蒸魚豉油20mi還要加入20g五香粉.繼續均勻的翻炒.
  • 步驟 8/14
    炒制好的熟豬肉餡.
  • 步驟 9/14
    將炒制好的熟豬肉餡和醃製好的片粉小碎丁,進行混合攪拌.放涼後待用.
  • 步驟 10/14
    將韭菜倒入拌好放涼的混合片粉熟豬肉餡裡,順時針攪拌,攪拌的同時加入5g綿白糖和適量芝麻油進行攪拌.最後加入50g鹽拌均勻待用.
  • 步驟 11/14
    餳好的麵糰揉勻，揉成長條後揪成小劑子,再用擀麵杖擀成麵皮.
  • 步驟 12/14
    包餃子,取一面皮，放入適量餡,對摺捏成餃子.
  • 步驟 13/14
    煮餃子,鍋內加水,大火燒開.下入餃子煮至水大開後關火,迅速將餃子撈出.
  • 步驟 14/14
    皮薄餡大的水餃出鍋了.
小貼士

貼心小提示:1.片粉要切成小碎丁如上圖,注意切的太碎容易餡發粘,口感不好;2.醃製片粉時間20至30分鐘最佳,使片粉更入味;3.注意韭菜要切的大些,太碎易出湯.4.煮餃子一定要大火燒開鍋,再次開鍋時,將餃子迅速撈出,否則韭菜就過火不綠了.(因為肉餡是熟的.)

釋出於 2022-05-17
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