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韭菜雞蛋豬肉水餃
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幸一縷茶煙

水餃源於古代的角子。餃子也被稱為驕子，早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。餃子是中國的傳統麵食，用薄薄的餃子皮包裹各種美味的餃子餡，用水煮至晶瑩剔透，蘸著作料，回味無窮。大年三十包餃子。是我國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。大年三十的餃子，由於是節日的重要內容，所以，還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。在包餃子的時候會在其中加入紅棗、花生、硬幣、糖、栗子等等，代表著來年的運道。不同的餃子餡帶來不同的味覺享受，今天包的是韭菜雞蛋與豬肉的。

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 200g
餃子粉 500g
雞蛋 200g
韭菜 350g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
味精 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先和麵，軟硬要適度，太軟了餃子沒有口感，硬了會容易開裂。和好後醒三十分鐘左右，中間再揉兩回會更好。
  • 步驟 2/11
    韭菜摘好，洗淨控一下水分。
  • 步驟 3/11
    肉剁好後，放點水順一個方向和。
  • 步驟 4/11
    炒雞蛋，加少量鹽，邊炒邊打碎，塊不要太大，不然餃子裡全是雞蛋了。
  • 步驟 5/11
    肉裡放上豆油、香油、味精、鹽、姜、蔥花、胡椒粉，順一個方向攪拌，東北的俗語叫上勁兒。
  • 步驟 6/11
    加入切好的韭菜，再次攪拌，放著備用。
  • 步驟 7/11
    把面揉成長條後，揪成一個個2釐米左右的小段，按成小餅。
  • 步驟 8/11
    擀皮，這個是我乾的，不是很圓，呵呵。
  • 步驟 9/11
    包好的餃子。
  • 步驟 10/11
    來個特寫，這個形狀的都是我包的。
  • 步驟 11/11
    先燒水，水開後下餃子。水再開時，餃子會全浮在上面，點一點涼水，再煮一開；然後再點涼水，等再開就熟了。
小貼士

煮餃子時水裡放點鹽，就不會粘連了。韭菜雞蛋餡的餃子不膩，還很香。

釋出於 2019-08-15
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