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韭菜雞蛋粉皮水餃
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秋天南山都愵不

北方人愛吃餃子，炎熱的夏天，適合吃個清爽的素餃子。這個餡兒的水餃是粉皮控的最愛，調好的餡兒也可以做成韭菜盒子或蒸包，一樣的好吃。

食材
韭菜 一把
土雞蛋 5個
粉皮 1張
花生油 適量
香油 適量
鹽 適量
生抽 適量
麵粉 300克
水 160克
鹽（和麵用） 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    取300克麵粉放入大盆內，加3克鹽。
  • 步驟 2/30
    慢慢加160克冷水，攪拌成小面絮狀。
  • 步驟 3/30
    揉搓均勻，蓋好，餳發四十分鐘左右。
  • 步驟 4/30
    新鮮的韭菜摘好，洗淨控幹水分備用。
  • 步驟 5/30
    雞蛋打入大碗內，放一勺鹽，攪拌均勻，平底鍋放少量花生油，油微熱倒入雞蛋液，開始炒雞蛋。
  • 步驟 6/30
    用筷子把雞蛋炒散，儘量碎一些。
  • 步驟 7/30
    炒好的雞蛋涼透後切碎。
  • 步驟 8/30
    放入大碗內。
  • 步驟 9/30
    取一張粉皮。
  • 步驟 10/30
    水開後放入粉皮。
  • 步驟 11/30
    小火，煮五分鐘左右，撈出過一下涼水。
  • 步驟 12/30
    切碎。
  • 步驟 13/30
    放入大碗內。
  • 步驟 14/30
    加一勺鹽。
  • 步驟 15/30
    適量生抽，熟花生油，香油。
  • 步驟 16/30
    攪拌均勻，靜置入味兒。
  • 步驟 17/30
    韭菜切碎。
  • 步驟 18/30
    放入大碗內。
  • 步驟 19/30
    攪拌均勻即可。
  • 步驟 20/30
    麵糰揉搓均勻，取小塊麵糰，搓成細長條。
  • 步驟 21/30
    切成大小一樣的面劑子。
  • 步驟 22/30
    依次摁平。
  • 步驟 23/30
    擀餃子皮。
  • 步驟 24/30
    放入餡料。
  • 步驟 25/30
    包餃子。
  • 步驟 26/30
    依次包好。
  • 步驟 27/30
    鍋內水開後，開始下餃子。
  • 步驟 28/30
    水開後蘸三遍涼水，再次開鍋就熟了。
  • 步驟 29/30
    可以出鍋了。
  • 步驟 30/30
    皮薄餡多的韭菜雞蛋粉皮水餃。
小貼士

1、韭菜容易下水，不用早切，一定要等到包水餃之前再切碎，拌入餡料。

2、雞蛋和粉皮餡儘量切小點，不然水餃不好包。

3、韭菜、雞蛋和粉皮的量根據個人喜好去調整，喜歡吃粉皮的可以多放。

釋出於 2018-06-22
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