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韭菜豬肉水餃
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偎蒂手送遣

兒子想吃餃子了，自個屁顛屁顛地出去買了一斤韭菜和豬肉，樂呵樂呵地跟著包呀煮，折騰出一盤合作愉快地韭菜豬肉水餃。江少下評語：嗯，還是自己包的好吃。

食材
豬肉 200g
油 適量
鹽 適量
韭菜 150g
臘腸 大半條
生抽 兩大勺
糖 適量
芝麻油 適量
水 110g
麵粉 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    盆裡倒入中筋麵粉。
  • 步驟 2/19
    加入1/4勺的鹽
  • 步驟 3/19
    加入清水
  • 步驟 4/19
    和成光滑的麵糰，蓋溼布靜置10分鐘。
  • 步驟 5/19
    臘腸切成丁狀，加入肉餡中。
  • 步驟 6/19
    加入生抽、糖、鹽、花生油，用手抓勻。
  • 步驟 7/19
    韭菜洗乾淨
  • 步驟 8/19
    韭菜切成大小一致的丁狀。
  • 步驟 9/19
    倒入肉餡中，加鹽、糖、芝麻油等拌勻。
  • 步驟 10/19
    醒好的麵糰，揉成條狀
  • 步驟 11/19
    切成大小一致的小面胚，上面灑麵粉防粘。
  • 步驟 12/19
    用擀麵杖把面胚擀成又薄又圓，包入韭菜豬肉餡。
  • 步驟 13/19
    掐的過程沒法邊掐邊拍，反正一個原則，把它掐緊了不露餡就行。
  • 步驟 14/19
    碟裡灑粉防粘，把掐好的餃子放到碟裡備用。
  • 步驟 15/19
    鍋里加水煮滾後，加少許鹽。
  • 步驟 16/19
    把餃子下入鍋中，輕輕撥動一下，不讓它粘住鍋底。
  • 步驟 17/19
    滾開以後，加入一碗涼水，繼續再煮。
  • 步驟 18/19
    這樣連續加入兩次冷水以後，再煮開，餃子就好了。
  • 步驟 19/19
    勺起餃子，沾上自己喜歡的調料，就可以了。皮薄肉餡鮮的水餃實在好吃。
小貼士

1、200g的麵粉，大概做了兩盤這樣的水餃，配料裡的餡也剛剛好。當然，這個跟個人包餡的習慣也有不同，我喜歡塞得比較滿。

2、肉餡里加了大半條剁碎的臘腸，味道特別鮮。如果能加點蝦米就更好了，只是兒子不喜歡，所以沒放。

3、餃子皮，水應是麵粉的55%。

4、煮餃子的水裡加入鹽是為了防粘。

5、韭菜比較吃油，多放點花生油肉餡看著光亮光亮的，做出來的餃子也好吃。芝麻油為了提鮮，也是要的。

釋出於 2022-11-18
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