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韭菜豬肉水餃
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寄玉絲

韭菜和豬肉搭配在一起，再配上鮮香的海米，包成餃子，一口下去，鮮美無比！不用剁菜，不用殺水，製作簡單方便，是我最鍾愛的餃子品種之一。

時間:30分鐘-1小時
食材
韭菜 2000g
豬肉餡 900g
海米 50g
小麥麵粉 1000g
清水 600g
花生油 80g
鹽 18g
味精 8g
生抽 60g
香油 25g
大蔥 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    韭菜摘洗乾淨，控淨水分待用。
  • 步驟 2/23
    控幹水分的韭菜切成末
  • 步驟 3/23
    1000g麵粉中逐次加入溫涼水600g左右，和成麵糰。麵粉的含水量不同，600g水只是大概數量，要邊和邊看，不要一次性加入。
  • 步驟 4/23
    揉成軟硬合適的麵糰，蓋上保鮮膜，醒30分鐘
  • 步驟 5/23
    利用醒面的時間調餡。 海米50g溫水洗淨，如果海米很乾，可以加少許溫水浸泡一下，如果不幹就不用泡了。韭菜餃子加海米特別提味。
  • 步驟 6/23
    40g大蔥切成蔥末，加入豬肉餡中。
  • 步驟 7/23
    韭菜加入豬肉餡中
  • 步驟 8/23
    加入80g花生油拌勻。 韭菜餃子一定要先加油拌勻，封住水分。等到要包餃子的時候再加鹽和其他調味品。
  • 步驟 9/23
    加入洗淨的海米拌勻
  • 步驟 10/23
    加入生抽、鹽、味精和香油調味，充分拌勻。
  • 步驟 11/23
    醒好的麵糰揉光揉勻。
  • 步驟 12/23
    搓成長條
  • 步驟 13/23
    切成大小均勻的劑子
  • 步驟 14/23
    將劑子按扁
  • 步驟 15/23
    擀成四周薄中間厚的餃子皮
  • 步驟 16/23
    在皮的中間放上適量的餃子餡
  • 步驟 17/23
    對摺起來
  • 步驟 18/23
    雙手捏緊，一個餃子就包好了
  • 步驟 19/23
    間隔著擺在蓋墊上
  • 步驟 20/23
    鍋中加水燒至沸騰，下入餃子，用笊籬輕輕推散，防止粘連。
  • 步驟 21/23
    大火煮開，這是第一次“開”，加入適量涼水，至不沸騰。繼續加熱至沸騰，這是第二次“開”再加入一些涼水。
  • 步驟 22/23
    等到再次沸騰，這是第三次“開”，如圖，餃子已經浮起來了，“肚子”也圓鼓鼓的，說明餃子已經熟了，此時就可以關火了。
  • 步驟 23/23
    盛入盤中。
小貼士

1、和麵用溫涼水（面醒的更快），逐次加入；

2、韭菜餡先用油拌勻，最後再調味；

3、餃子皮要擀成四周薄中間厚；

4、不要久煮，3個“開”即可。

釋出於 2020-01-21
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