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韭菜豬肉水餃
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辛老酒挽舊友

休息日，心情大好，想給家人改善一下伙食。

人們常說舒服不如倒著，好吃不如餃子。韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食慾、殺菌和降低血脂的作用。因此，對高血脂、冠心病病人有益。冬季的韭菜比較嫩，養腎暖身，鮮美香甜。

時間:1-2小時
食材
麵粉 1000g
豬肉 800g
韭菜 700g
香油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
白砂糖 適量
雞蛋 1個
大蔥 50g
姜 40g
蠔油 適量
高湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    麵粉放少許鹽，加水活成麵糰，柔軟適中，醒會兒再揉至稍光滑
  • 步驟 2/23
    蓋保鮮膜繼續醒30分鐘
  • 步驟 3/23
    餃子的全部輔助材料
  • 步驟 4/23
    醒面時可準備其它食材，肉餡選擇肥瘦適中
  • 步驟 5/23
    肉餡加入鹽、糖、生抽、老抽，順一個方向攪拌
  • 步驟 6/23
    攪拌過程中分4次逐漸加入高湯（沒有高湯加溫開水也行），這就是我這次餃子餡與眾不同的地方之一
  • 步驟 7/23
    蔥、姜切成細末
  • 步驟 8/23
    攪拌差不多時加入蔥、薑末，繼續攪拌
  • 步驟 9/23
    然後再加入雞蛋攪拌，都是順著一個方向哦
  • 步驟 10/23
    最後再加入耗油、香油繼續攪拌（加耗油是我這次餃子餡第二個與眾不同的地方）
  • 步驟 11/23
    直至粘稠上勁，香味四溢
  • 步驟 12/23
    韭菜摘好洗淨
  • 步驟 13/23
    韭菜洗淨控幹水分，切成小粒兒
  • 步驟 14/23
    韭菜與肉餡攪拌到一起，仍然順著一個方向
  • 步驟 15/23
    這時面也醒好了，取出揉光滑搓成條
  • 步驟 16/23
    切成小劑子
  • 步驟 17/23
    擀皮兒
  • 步驟 18/23
    成皮兒
  • 步驟 19/23
    包好的水餃圓咕嚕嘟的，既好吃又好看，煮出來象元寶一樣，嘻嘻，自誇一下，滿足一下虛榮心
  • 步驟 20/23
    包餡
  • 步驟 21/23
    一系列程式。OK
  • 步驟 22/23
    水餃出鍋了，與以往包的味道確實不一樣，更鮮美、香甜
  • 步驟 23/23
    經濟實惠、乾淨衛生、味美香甜的自家水餃，吃著放心，呵呵
小貼士

麵粉我用的是精製粉，沒有用餃子粉或特一粉，要想好看用餃子粉或特一粉。

我在攪拌肉餡時分次加入的為自己燉的大骨頭湯，取代了加溫開水，味道更鮮美，連雞精都省了。還放了點兒李錦記蠔油，提鮮。

釋出於 2024-12-26
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